第1章概述(1)
1.1食品添加劑的定義與分類(1)
1.2食品添加劑的一般要求(1)
1.3食品添加劑的安全性(1)
1.4食品添加劑的發展趨勢(2)
第2章酸度調節劑(4)
2.1概述(4)
2.2乳酸(5)
2.3L-酒石酸(7)
2.4蘋果酸(8)
2.5富馬酸(10)
2.6己二酸(12)
2.7檸檬酸(14)
2.8檸檬酸鈉(16)
2.9磷酸(17)
2.10乙酸(19)
第3章抗氧化劑(22)
3.1概述(22)
3.2叔丁基對苯二酚(23)
3.3豆磷脂(25)
3.42,6-二叔丁基對甲酚(26)
3.5丁基羥基茴香醚(28)
3.6三羥基苯丁酮(29)
3.7茶多酚(30)
3.8沒食子酸丙酯(34)
3.9D-異抗壞血酸鈉(36)
3.10L-抗壞血酸(37)
3.11左旋抗壞血酸硬脂酸酯(39)
3.12卵磷脂(40)
3.13植酸(41)
3.14硫代二丙酸二月桂酯(44)
3.154-己基間苯二酚(46)
3.16焦亞硫酸鈉(48)
3.17焦亞硫酸鉀(50)
3.18連二亞硫酸鈉(51)
3.19無水亞硫酸鈉(53)
3.20復配方型食品抗氧化劑(54)
3.21液體食品抗氧穩定劑(55)
第4章著色劑(56)
4.1概述(56)
4.2食用色素紅3號(57)
4.3食用靛藍(59)
4.4艷紅(62)
4.5胭脂紅(63)
4.6食用檸檬黃(65)
4.7姜黃色素(67)
4.8日落黃(69)
4.9梔子藍色素(71)
4.10紅果子色素(72)
4.11辣椒紅(73)
4.12苋菜紅(76)
4.13甜菜紅(77)
4.14紫膠紅(79)
4.15紅曲色素(80)
4.16焦糖色(83)
4.17梔子黃(86)
4.18姜黃(88)
4.19紅花黃(89)
4.20β-胡蘿卜素(91)
4.21葉綠素銅鈉鹽(93)
第5章乳化劑(96)
5.1概述(96)
5.2山梨糖醇酐單硬脂酸酯(97)
5.3山梨糖醇酐單油酸酯(99)
5.4山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚(100)
5.5山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚(102)
5.6甘油單硬脂酸酯(103)
5.7聚甘油單油酸酯(104)
5.8硬脂酸聚甘油酯(107)
5.9蛋白酶(107)
5.10硬脂酰乳酸鈉(109)

5.11硬脂酰乳酸鈣(111)
5.12脂肪酸丙二醇酯(112)
5.13蔗糖脂肪酸酯(113)
5.14酪蛋白酸鈉(115)
5.15羥基化卵磷脂(116)
5.16吐溫-20(118)
5.17吐溫-40(119)
5.18乙酸脂肪酸甘油酯(121)
5.19復合乳化劑(122)
第6章增味劑與甜味劑(124)
6.1概述(124)
6.2味精(126)
6.3DL-氨基丙酸(131)
6.4L-谷氨酸(132)
6.5琥珀酸二鈉(135)
6.6鳥苷酸二鈉(138)
6.75′-肌苷酸二鈉(140)
6.8葡萄糖酸內酯(143)
6.9丁二酸(144)
6.10食品調味劑(146)
6.11湯類食品調味料(147)
6.12食品增香劑(149)
6.13大蒜香味劑(149)
6.14食品酸味抑制劑(150)
6.15粉末酸味劑(150)
6.16食品堿性劑(150)
6.17食品酸味劑(151)
6.18不溶性糖精(152)
6.19糖精鈉(154)
6.20甘露醇(156)
6.21山梨醇(159)
6.22木糖醇(160)
6.23麥芽糖醇(162)
6.24異麥芽酮糖醇(164)
6.25三氯蔗糖(167)
6.26葡萄糖(170)
6.27甜菊糖(171)
6.28甘草甜素二鈉(173)
6.29阿力甜(174)
6.30阿斯巴甜(175)
6.31甜蜜素(181)
6.32乙酰磺胺酸鉀(184)
6.33乳酸鈉(187)
6.34無鈉食鹽(188)
6.35高鹽食品甜味劑(188)
6.36畜肉制品甜味劑(189)
第7章酶制劑(190)
7.1概述(190)
7.2澱粉酶(192)
7.3葡萄糖氧化酶(194)
7.4果膠酶(195)
7.5糖化酶(197)
第8章防腐劑(201)
8.1概述(201)
8.2對羥基苯甲酸乙酯(202)
8.3對羥基苯甲酸丁酯(203)
8.4對羥基苯甲酸丙酯(204)
8.5對羥基苯甲酸異丁酯(205)
8.6尼泊金甲酯(206)
8.7苯甲酸(207)
8.8苯甲酸鈉(210)
8.9山梨酸(211)
8.10丙酸(212)
8.11脫氫乙酸(214)
8.12丙酸鈣(215)
8.13乙氧喹(216)
8.14仲丁胺(217)
8.15桂醛(219)
8.162-萘酚(220)
8.172-羥基聯苯(222)
8.18噻菌靈(223)
8.19十二烷基二甲基苄基溴化銨(224)
8.20乳酸鏈球菌素(226)
8.212,4-二氯苯氧乙酸(228)
8.22雙乙酸鈉(230)
8.23乙二胺四乙酸二鈉(232)
8.24嗎啉脂肪酸鹽(233)
8.25食品脫氧保鮮劑(234)
8.26食品防腐劑(235)
8.27生育酚食品防腐劑(237)
第9章增稠劑(239)
9.1增稠劑(239)
9.2羧甲基澱粉鈉(240)
9.3羧甲基纖維素鈉(241)
9.4瓊脂(244)
9.5明膠(245)
9.6果膠(250)
9.7黃原膠(252)
9.8卡拉膠(254)
9.9阿拉伯膠(256)
9.10結冷膠(258)
9.11β－環糊精(259)
9.12甲殼素(261)
9.13羥丙基澱粉(262)
9.14澱粉磷酸酯鈉(264)
9.15海藻酸鈉(265)
9.16海藻酸鉀(267)
9.17海藻酸丙二醇酯(269)
9.18羥丙基甲基纖維素(271)
9.19聚丙烯酸鈉(272)
9.20食品增稠劑(273)
第10章營養強化劑(275)
10.1概述(275)
10.2L-賴氨酸(276)
10.3甘氨酸(279)
10.4L-天鼕氨酸(281)
10.5牛磺酸(282)
10.6天然干酪(284)
10.7維生素A(287)
10.8維生素B1(291)
10.9維生素B2(293)
10.10維生素B6(296)
10.11維生素E(298)
10.12維生素D2(299)
10.13維生素K1(301)
10.14維生素C磷酸酯鎂(303)
10.15煙酸(304)
10.16葉酸(307)
10.17肌醇(309)
10.18煙酰胺(312)
10.19L-肉堿(314)
10.20氯化膽堿(316)
10.21泛酸鈣(317)
10.22乳酸鈣(319)
10.23葡萄糖酸鈣(320)
10.24碳酸鈣(322)
10.25葡萄糖酸鋅(324)
10.26硫酸鋅(326)
10.27乳酸亞鐵(329)
10.28葡萄糖酸亞鐵(330)
10.29富馬酸亞鐵(332)
10.30檸檬酸鐵銨(334)
10.31碘化鉀(335)
10.32磷酸二氫鉀(337)
10.33硫酸鎂(338)
10.34硫酸銅(340)
10.35葡萄糖酸銅(342)
10.36富硒酵母(344)
10.37γ-亞麻油酸(345)
參考文獻(348)