章中國水產養殖與水產飼料001
節中國水產養殖與水產飼料的發展概況001
一、水產品總量和養殖量的數量變化002
二、水產飼料的年度增長003
三、水產養殖種類結構與水產飼料003
四、水產養殖動物種類結構008
五、水產養殖動物是變溫的水生動物011
六、水產動物營養需求與飼料的季節性變化012
第二節水產飼料產業技術體繫013
一、水產飼料產業結構立體化，影響因素復雜化013
二、水產飼料產業技術體繫建立是產業發展的重點018
三、水產飼料原料技術體繫020
四、水產飼料加工技術的發展025
五、水產動物營養與飼料的技術集成和創新028

第二章魚類攝食與飼料投喂031
節魚類的攝食行為031
一、魚類對食物的感覺認識031
二、魚類攝食行為033
三、魚類攝食量及其影響因素038
四、確定攝食量與飼料投喂量的基本方法040
第二節水產飼料投喂042
一、水產飼料的投喂方式042
二、飼料的“套餐”組合投喂043
三、飼料的精準投喂046

第三章魚類的肝(胰)髒健康與飼料的關繫049
節魚類健康與飼料的關繫049
一、魚類健康在現代飼料產業與養殖產業中的意義049
二、魚類健康的評價方法053
第二節魚類肝胰髒功能與膽汁酸循環055
一、肝胰髒的生理功能055
二、肝胰髒膽汁酸的分泌055
第三節養殖魚類脂肪肝及其與飼料的關繫061
一、養殖魚類脂肪性肝病的主要特征061
二、魚類脂肪性肝病的主要類型與判別標準064
三、魚類脂肪肝的發生機制066
第四節防治魚類脂肪性肝病的飼料對策068
一、飼料營養平衡對養殖魚類肝胰髒的影響069
二、飼料安全質量對養殖魚類肝胰髒的影響070
三、脂肪性肝病的損傷修復作用070

第四章魚類的腸道健康與飼料的關繫073
節魚類腸道的屏障結構與生理功能073
一、腸道的組織結構074
二、腸道屏障結構與功能075
三、腸道屏障結構和功能完整性080
第二節魚類腸道屏障結構的損傷081
一、腸道結構與功能性損傷081
二、腸道黏膜屏障損傷的形式與損傷機制083
三、腸道健康維護與黏膜屏障的損傷修復089

第五章魚體健康、飼料與魚類體色的關繫091
節魚類體色形成的生物學基礎092
一、魚類體色的生態適應性092
二、魚類的肝胰髒病變與體色變化092
三、魚類體色形成的細胞學基礎094
第二節魚體中的色素098
一、類胡蘿卜素098
二、黑色素102
三、膽汁色素103
第三節魚類體色變化的細胞學基礎103
一、色素細胞數量、密度與體色的關繫104
二、色素細胞形態變化與體色的關繫105
三、色素體與體色的關繫106
第四節淡水魚類體色變化與飼料的關繫107
一、飼料物質對養殖魚類體色的影響107
二、飼料物質對魚體體色影響的機制及防治對策114
第五節飼料與養殖魚類體色變化的研究115
一、養殖武昌魚體色變化115
二、養殖斑點叉尾體色變化生物學機制及其與飼料的關繫117
三、養殖黃顙魚體色變化及其與飼料的關繫120

第六章動物蛋白質原料124
節魚粉、蝦粉、烏賊膏等海洋動物蛋白質原料124
一、海洋動物蛋白質原料的分類124
二、魚粉產品質量標準131
三、魚粉質量中幾個關鍵性參數的分析133
四、魚粉在水產飼料中的應用效果146
第二節肉粉、肉骨粉151
一、食用動物的屠宰加工及其副產物151
二、屠宰副產物的動物蛋白質原料152
第三節血粉、血細胞蛋白粉155
一、動物血液與品質155
二、血細胞蛋白粉生產工藝及其產品質量156
三、血粉、血細胞蛋白粉質量評價159
四、血粉、血細胞蛋白粉在水產飼料中的應用160
五、血粉、血細胞蛋白粉衛生質量162
六、酶解血細胞蛋白粉及其應用162
第四節其他動物蛋白原料164
一、昆蟲蛋白粉164
二、昆蟲蛋白粉質量及其在水產飼料中的應用164
三、蠶蛹及其在水產飼料中的應用165

第七章植物蛋白質原料166
節大豆與豆粕166
一、大豆與大豆飼料產品166
二、水產飼料中豆粕的使用169
三、豆粕中的非營養物質171
四、大豆、豆粕與豆油的性價比173
第二節菜籽粕（餅）174
一、油菜和油菜籽174
二、油菜籽制油工藝176
三、菜籽粕（餅）中的中性洗滌纖維180
四、菜籽餅粕的營養價值181
五、菜籽粕（餅）中的抗營養因子182
六、國產菜粕、印度菜粕、加拿大菜粕、冷生榨菜餅在草魚飼料中的應用185
七、菜籽粕（餅）在水產飼料中使用的有關問題191
第三節棉粕193
一、棉籽193
二、棉籽粕（餅）的營養價值194
三、棉粕中的抗營養因子196
四、普通棉粕、高蛋白棉粕、棉籽蛋白和葵仁粕在草魚飼料中的應用200
第四節花生（仁）餅粕208
第五節芝麻餅粕210
第六節向日葵仁餅粕211

第八章澱粉類原料214
節糖類的種類和生理功能214
一、糖的種類214
二、糖類的生理功能215
三、魚類對糖的利用特點215
四、影響魚類對飼料中糖利用的因素216
五、飼料中糖的適宜添加水平218
六、飼料中糖和魚類的脂肪代謝219
第二節澱粉及其在水產飼料中的應用220
一、澱粉220
二、澱粉顆粒221
三、澱粉的糊化與老化221
四、變性澱粉223
第三節小麥與小麥副產物224
一、小麥的主要類型224
二、小麥的營養特點225
三、小麥質量標準225
四、小麥麩、次粉226
五、谷蛋白粉227
第四節玉米與玉米加工副產物228
一、玉米228
二、玉米不同品種的營養成分差異231
三、玉米加工副產物飼料233
第五節小麥、玉米等澱粉原料在水產飼料中的應用240
一、小麥在草魚飼料中的應用試驗研究241
二、玉米對草魚生長性能的影響245
第六節木藷、紅藷、馬鈴藷250
一、木藷250
二、木藷澱粉251
三、木藷及其副產物在水產飼料中的應用251
四、紅藷251
五、馬鈴藷252
六、小麥、玉米、木藷、紅藷、馬鈴藷對草魚生長影響的比較試驗253

第九章油脂類原料257
節脂類對水產動物的營養作用258
一、油脂與脂肪酸258
二、油脂的營養作用259
三、油脂的消化、儲存和利用特點264
第二節 油脂的氧化酸敗及對養殖魚類的毒副作用269
一、概述269
二、油脂的氧化270
三、影響油脂自動氧化變質的因素273
四、油脂氧化的產物274
五、油脂氧化產物中的有毒物質275
六、油脂氧化產物的吸收和代謝276
七、氧化油脂對動物生產性能和生理機能的影響276
八、魚類對氧化油脂的敏感性278
第三節飼料油脂品質及其質量控制279
一、飼料油脂品質與氧化程度評價指標體繫279
二、飼料油脂的質量控制283
第四節飼料油脂的使用285
一、水產飼料中油脂原料的選擇285
二、高油脂飼料加工質量的控制方法285
三、飼料油脂的添加方法287
四、水產飼料油脂的抗氧化防治對策289
第五節不同脂肪源飼料和復合肉堿對武昌魚生長的影響294
第六節大豆、油菜籽、花生和油葵在水產飼料中的應用299

第十章礦物質和維生素306
節飼料礦物質與魚類生長306
一、素的分類306
二、水產動物可以從水域環境中吸收素307
三、礦物質對魚類骨骼生長和形體的影響310
四、素從營養到毒性312
五素補充量、需要量和飼料素總量的關繫313
第二節魚類素需要量及水產飼料礦物質預混料的生產技術313
一、魚類素需要量313
二、幾種養殖魚素補充量的研究315
三、水產飼料礦物質預混料的生產技術與質量控制316
第三節磷與水產動物的磷營養需要319
一、磷源性飼料320
二、磷的營養作用與缺乏癥323
三、水產動物對飼料中磷的消化、吸收326
四、水產動物對磷的需要量329
五、不同磷源飼料對水產動物的養殖效果331
六、純化日糧中磷缺乏、過量對草魚骨骼的影響331
第四節礦物質飼料334
一、膨潤土及其在水產飼料中的應用335
二、凹凸棒土及其在水產飼料中的應用336
三、沸石粉及其在水產飼料中的應用336
四、麥飯石及其在水產飼料中的應用337
第五節維生素與維生素預混料338
一、維生素種類、性質和產品形式338
二、維生素的營養作用338
三、魚類對維生素的需要量339
第六節維生素素預混料載體和稀釋劑343
一、載體、稀釋劑和吸附劑343
二、載體、稀釋劑的質量要求344

第十一章魚類飼料配方347
節魚類營養需要與飼料標準347
一、魚類的營養需要量347
二、魚類的攝食量348
三、魚類的飼料標準349
四、飼料原料營養價值表350
五、飼料原料目錄350
第二節飼料配方編制方法350
一、配方編制的基本條件351
二、配方編制的飼料原料選擇352
三、飼料配方編制的主要方法353
四、飼料的設計質量與設計質量的實現353
第三節飼料添加劑355
一、飼料添加劑與飼料添加劑目錄355
二、飼料添加劑的選擇與使用原則356
第四節飼料產品質量的定位357
一、飼料產品的基本定位方法357
二、水產飼料質量和價格的反向定位方法357
三、水產飼料價格反向定位的依據358
四、飼料價格變化與養殖飼料成本變化的關繫分析362
五、武昌魚飼料配方設計實例363
第五節水產動物營養與飼料配方動態化366
一、生長階段與營養需要的變化366
二、水產動物生長特性與營養需要的變化368
三、季節變化與魚類營養需要特點369
四、地理區域差異與營養需要的適應性變化371
五、混養條件下水產動物的營養方案372
六、不同養殖密度下的營養變化373
第六節飼料配方的模式化374
一、水產飼料配方模式化處理的意義374
二、飼料配方模式化的基本思路375
三、淡水魚類模式化飼料配方376
四、淡水魚飼料不同配方模式的比較和分析378
第七節飼料原料的模塊化380
一、化學配方與效價配方380
二、水產飼料配方模塊化技術分析381
三、水產飼料原料的模塊分析382

第十二章主要養殖魚類的飼料392
節養殖漁業的主要生產方式392
第二節淡水養殖魚類飼料393
一、鳙魚飼料395
二、草魚飼料396
三、武昌魚、鳊魚類飼料399
四、鯉魚飼料401
五、鯽魚飼料403
六、鯽魚、鯉魚、草魚混養飼料406
七、斑點叉尾、雲斑飼料409
八、黃顙魚、黃鱔等黃色體色肉食性魚類飼料411
九、烏鱧、土鯰、溝鯰、鱸魚等淡水肉食性魚類飼料414
十、大口鯰、長吻、河豚粉狀飼料415
十一、中華鱉飼料417
第三節海水養殖魚類飼料419
一、海水養殖的主要種類419
二、海水魚類養殖的主要模式419
三、海水魚類養殖的飼料421

第十三章魚類飼料技術與飼料產品的發展424
節發酵飼料原料與發酵飼料424
一、發酵的目標424
二、發酵的方式425
三、發酵飼料原料和發酵配合飼料的菌種426
四、發酵飼料原料426
五、飼料原料發酵工藝427
六、關於配合飼料的發酵428
第二節酶解飼料原料及其在水產飼料中的應用430
一、酶解的目標430
二、酶的主要類型431
三、酶解工藝流程431
四、酶解程度判定指標432
五、酶解產品及其應用434
第三節親魚飼料和魚苗開口飼料435
一、親魚的營養與飼料435
二、苗種的營養與飼料436
三、親魚飼料和魚苗飼料的設計方案437
第四節水產食品產業鏈發展對飼料質量的要求439
一、水產食品全產業鏈的發展促進飼料產業轉型發展439
二、淡水魚及其加工產品類型440
三、水產動物營養與飼料質量需求的變化442
第五節水產動物疾病防控的飼料責任444
一、“養重於防”是水產動物病害防控理念的進步445
二、飼料質量對養殖魚類健康和免疫防御能力有重要影響446
三、病毒性疾病的防控與飼料質量的關繫447
四、保障飼料質量底線是魚體健康維護、疾病防控的基礎450

參考文獻452

自2013年本書版出版以來已經有9年的時間，而這九年來,水產飼料產業和水產養殖業的發展以及數量增長的速度由快速發展漸趨減緩，尤其是水產養殖總量基本達到峰值，這種發展形勢在一定程度上意味著我國的水產養殖業和水產飼料產業已經從數量增長時期逐漸轉向質量增長時期、產業內部產品結構的調整時期。這期間的變化是水產品消費市場得到快速發展，並引導了水產品質量消費時代的到來。
也基於此，在版的基礎上，進行了一些修訂，具體是：對章和第二章進行了重新編寫，章立足於對我國養殖水產種類結構的分析理清具體養殖種類的基本情況，並對相應養殖種類的飼料需求量做了推算性的分析，希望能夠引導我國水產飼料種類的適應性調整；飼料投喂技術依然是飼料產品實現其價值的重要保障，依據研究進展和技術的發展,在第二章對此做了較為全面的總結和分析。在第六章中，對節和第二節的內容進行了重新編寫，主要是新的魚粉標準完成了修訂工作，其中關於魚粉的分類、質量判定等有了重大的技術進步，同時也引用了魚粉標準修訂的部分數據，旨在推動魚粉質量控制技術進步和對魚粉標準的推廣應用。水產飼料質量對養殖水產品質量有很大的影響，水產品質量要求提高必然帶動水產養殖技術和水產飼料技術的深刻變化，尤其是飼料營養質量、安全質量的顯著變化，例如水產飼料質量要求從滿足養殖動物快速生長的要求,發展到保障養殖動物生理健康的要求,以及對保障養殖水產品食用質量的要求階段，在這個轉變過程中，功能性的飼料原料開發等得到快速發展。因此，增加了第十三章，主要總結了水產飼料質量的發展趨勢、飼料原料的發酵技術和酶解技術。其他部分章節依據產業和技術發展情況，也做了相應的內容調整。具體內容如下：章介紹了中國水產飼料總量與水產養殖總量的變化，中國水產養殖種類結構與飼料量預測，並分析了水產飼料產業的特點及其發展的關鍵性技術問題；第二章立足於魚類攝食習性和消化生理特點，討論了水產飼料的加工質量與飼料投喂的技術;第三、第四章重點分析了養殖魚類整體健康、肝(胰)髒健康和腸道健康的科學性問題，及其與飼料之間的關繫；第五章重點討論了魚體體色的生物學基礎，以及體色變化與魚體健康、體色變化與飼料之間的關繫；第六章至第十章則分別介紹了動物蛋白質原料、植物蛋白質原料、澱粉類原料、油脂類原料、礦物質和維生素，重點在不同飼料原料的質量評估與質量變異，以及質量控制的技術方法，不同原料在水產飼料中的使用方法；第十一章重點介紹了魚類飼料市場、質量和價格定位的原理與方法，魚類飼料配方編制的原理與基本方法，魚類飼料配方模式化和飼料原料模塊化的技術方法；第十二章重點介紹了我國主要養殖魚類的飼料配方差異和實例化的飼料配方；第十三章介紹了與水產飼料生產相關技術的發展趨勢，發酵技術和酶解技術在飼料原料前處理中的應用，飼料質量對養殖漁產品食用質量的影響等。
本書是以淡水魚類營養基礎和飼料配制技術為主要內容的應用性技術書籍，既有我們自己的研究成果，也引用了部分同行的研究成果，衷心感謝相關水產動物營養研究與飼料技術應用的工作者們。本書知識體繫的形成是我們整個研究團隊的集體智慧和成果，是我們從事水產動物營養基礎研究與飼料技術研究30多年的技術性總結，也是實驗室全體老師和研究生工作的集成。除了本書的著者外，也真誠感謝這些年來的研究合作者如西南大學的羅莉副教授、林仕梅教授、向梟副教授，西北農林科技大學的吉紅教授、周繼術副教授，以及在原西南農業大學和蘇州大學、江蘇省水產動物營養重點實驗室工作過的全體老師和研究生。
要在一本書裡全面、繫統地闡述淡水魚類營養基礎和飼料技術是難以做到的。同時，任何技術和知識都有時代發展的階段性，我們的一些認知可能有偏頗，技術也可能有缺陷，因此，希望讀者在閱讀本書和參考本書提供的技術內容時，結合自身的環境和條件,取其所長，並且歡迎大家提出寶貴的意見和建議，以便再版時進行改進。

2022年6月