第一部分  直立草本植物    001
一、陸生植物    003
（一）莖生葉明顯    004
1. 單葉、葉卵圓形    004
（1）葉緣整齊、葉互生    004
紅蓼    004
萹蓄    005
叉分蓼    006
酸模葉蓼    007
酸模    008
皺葉酸模    009
羊蹄    010
長葉酸模    011
全緣橐吾    012
軸藜    013
反枝苋    014
凹頭苋    015
北美苋    016
繁穗苋    017
中亞濱藜    018
東亞市藜    019
葶苈    020
錐果芥    021
尖被藜蘆    022
商陸    023
西伯利亞遠志    024
月見草    025
長毛月見草    026
大葉柴胡    027
矮桃    028
山茄子    029
附地菜    030
北附地菜    031
龍葵    032
聚合草    033
二苞黃精    034
五葉黃精    035
熱河黃精    036
玉竹    037
鹿藥    038
鴨跖草    039
狗舌草    040
寶珠草    041
狼毒大戟    042
毛穗藜蘆    043
野亞麻    044
全葉馬蘭    045
旋覆花    046
（2） 葉緣整齊、葉對生和輪生    047
黃芩    047
堅硬女婁菜    048
千屈菜    049
露珠草    050
黃連花    051
鱧腸    052
毛蕊卷耳    053
鵝腸菜    054
繁縷    055
雀舌草    056
狗筋蔓    057
歪頭菜    058
地梢瓜    059
山羅花    060
馬齒苋    061
疏柔毛羅勒    062
（3） 葉緣有齒、葉互生    063
鐵苋菜    063
假酸漿    064
扯根菜    065
兩棲蔊菜    066
藜    067
灰綠藜    068
獨行菜    069
驢蹄草    070
蹄葉橐吾    071
寬葉獨行菜    072
聚花風鈴草    073
紫斑風鈴草    074
牧根草    075
柳蘭    076
水珠草    077
細葉穗花    078
管花腹水草    079
石沙參    080
日本毛連菜    081
草地風毛菊    082
濕生狗舌草    083
興安一枝黃花    084
狹葉沙參    085
蒼術    086
東風菜    087
返顧馬先蒿    088
菊芋    089
牛蒡    090
蒼耳    091
毛酸漿    092
荠苨    093
荊芥    094
薄葉荠苨    095
毛萼香芥    096
紫菀    097
三脈紫菀    098
馬蘭    099
小蓬草    100
掛金燈    101
刺兒菜    102
絨背薊    103
黃瓜菜    104
山馬蘭    105
山柳菊    106
牛膝菊    107
雞腿堇菜    108
庫頁堇菜    109
雙花堇菜    110
一年蓬    111
山梗菜    112
費菜    113
（4） 葉緣有齒、葉對生或輪生    114
桔梗    114
透莖冷水花    115
腺梗豨莶    116
毛梗豨莶    117
輪葉八寶    118
長藥八寶    119
狹葉蕁麻    120
寬葉蕁麻    121
藿香    122
水棘針    123
海州香薷    124
活血丹    125
毛建草    126
蒙古風毛菊    127
野芝麻    128
地筍    129
薄荷    130
銀線草    131
山菠菜    132
紫蘇    133
甘露子    134
華水蘇    135
香薷    136
毛水蘇    137
風輪菜    138
麻葉風輪菜    139
草本威靈仙    140
林澤蘭    141
展枝沙參    142
多歧沙參    143
2. 單葉、葉長條形    144
（1）葉互生    144
地膚    144
鹽地堿蓬    145
濱藜    146
狼爪瓦松    147
有斑百合    148
卷丹    149
山丹    150
堿蓬    151
長喙婆羅門參    152
華北鴉蔥    153
無翅豬毛菜    154
豬毛菜    155
（2）葉對生和輪生    156
黃精    156
興安天門鼕    157
長蕊石頭花    158
山螞蚱草    159
狹葉黃精    160
龍須菜    161
石刁柏    162
3. 單葉、葉分裂    163
（1） 羽狀裂葉、葉互生/ 163
苦苣菜    163
野蘇子    164
高山蓍    165
亞洲蓍    166
多花麻花頭    167
琥珀千裡光    168
歐洲千裡光    169
福王草    170
絲毛飛廉    171
煙管薊    172
野薊    173
大刺兒菜    174
風毛菊    175
茼蒿    176
菊苣    177
翼柄翅果菊    178
翅果菊    179
蒙古馬蘭    180
中華苦荬菜    181
泥胡菜    182
菊葉香藜    183
美花風毛菊    184
尖裂假還陽參    185
諸葛菜    186
澤芹    187
匙荠    188
垂果大蒜芥    189
芝麻菜    190
風花菜    191
沼生蔊菜    192
荠    193
水飛薊    194
長裂苦苣菜    195
續斷菊    196
歐亞蔊菜    197
無瓣蔊菜    198
（2） 羽狀裂葉、葉對生/ 199
敗醬    199
糙葉敗醬    200
窄葉藍盆花    201
纈草    202
（3）掌狀裂葉    203
鼕葵    203
夏至草    204
短瓣金蓮花    205
紅花變豆菜    206
和尚菜    207
兔兒傘    208
東北老鸛草    209
北烏頭    210
益母草    211
細葉益母草    212
黃花烏頭    213
毛茛    214
野西瓜苗    215
（4）其他形裂葉    216
苘麻    216
雜配藜    217
無毛山尖子    218
山牛蒡    219
曼陀羅    220
柱毛獨行菜    221
黃花蒿    222
大齒山芹    223
石防風    224
防風    225
稜子芹    226
白芷    227
香芹    228
蛇床    229
拐芹    230
茵陳蒿    231
大籽蒿    232
蔞蒿    233
播娘蒿    234
白屈菜    235
小花鬼針草    236
婆婆針    237
毒芹    238
東北羊角芹    239
峨參    240
鴨兒芹    241
水芹    242
珊瑚菜    243
短毛獨活    244
野菊    245
甘菊    246
4. 復葉    247
（1）羽狀復葉    247
地榆    247
白花碎米荠    248
齒苞風毛菊    249
龍牙草    250
路邊青    251
委陵菜    252
朝天委陵菜    253
菊葉委陵菜    254
大狼耙草    255
狼耙草    256
中華花荵    257
小白花地榆    258
豆茶山扁豆    259
決明    260
金盞銀盤    261
雞冠茶    262
（2）三出復葉    263
花苜蓿    263
野火球    264
興安升麻    265
大三葉升麻    266
單穗升麻    267
棉團鐵線蓮    268
芍藥    269
展枝唐松草    270
箭頭唐松草    271
唐松草    272
假升麻    273
落新婦    274
大落新婦    275
尖萼耬鬥菜    276
苜蓿    277
天藍苜蓿    278
白花草木樨    279
草木樨    280
（二） 無莖生葉或莖生葉不明顯    281
1. 卵圓形單葉    281
平車前    281
丹東蒲公英    282
鴉蔥    283
桃葉鴉蔥    284
車前    285
大車前    286
朝鮮蒲公英    287
白緣蒲公英    288
華蒲公英    289
紫花地丁    290
早開堇菜    291
蒙古堇菜    292
東北玉簪    293
鈴蘭    294
細距堇菜    295
款鼕    296
東北蒲公英    297
蒲公英    298
茖蔥    299
2. 條形葉    300
山韭    300
黃花蔥    301
薤白    302
長梗韭    303
北黃花菜    304
白茅    305
馬藺    306
綿棗兒    307
黃花菜    308
知母    309
球序韭    310
3. 葉分裂    311
東北蹄蓋蕨    311
桂皮紫萁    312
莢果蕨    313
蕨    314
新蹄蓋蕨    315
多被銀蓮花    316
半夏    317
白頭翁    318
東北南星    319
細齒南星    320
荷青花    321
槭葉草    322
4. 復葉    323
硬毛棘豆    323
莓葉委陵菜    324
翻白草    325
米口袋    326
狹葉米口袋    327
白花酢漿草    328
黃毛棘豆    329
5. 無明顯葉    330
問荊    330
列當    331
黃花列當    332

二、水生植物    333
柳葉菜    334
柳葉鬼針草    335
菰    336
石龍芮    337
水蓼    338
香蒲    339
小香蒲    340
水燭    341
蘆葦    342
雨久花    343
東方澤瀉    344
荇菜    345
水鱉    346
歐菱    347
槐葉蘋    348
大薸    349
水蔥    350
花藺    351
黑三稜    352
喜旱蓮子草    353
北水苦荬    354
野慈姑    355
芡    356
蓮    357

第二部分  籐蔓類植物    359
一、匍匐草本    361
（一）單葉    362
（二）復葉    362
海濱山黧豆    362
山黧豆    363
大山黧豆    364
蛇莓    365
酢漿草    366
蕨麻    367
東方草莓    368
蛇含委陵菜    369

二、草質籐本    371
（一）單葉    372
1. 葉不分裂    372
（1）葉互生    372
扛板歸    372
白背牛尾菜    373
赤瓟    374
羊乳    375
竹葉子    376
落葵藷    377
齒翅蓼    378
黨參    379
牛尾菜    380
腎葉打碗花    381
金燈籐    382
菟絲子    383
（2）葉對生    384
啤酒花    384
蘿藦    385
（3）葉輪生    386
林生茜草    386
2. 葉分裂    387
葎草    387
裂瓜    388
佛手瓜    389
打碗花    390
旋花    391
穿龍藷蕷    392
藷蕷    393
（二）復葉    394
大葉野豌豆    394
大花野豌豆    395
廣布野豌豆    396
山野豌豆    397
兩型豆    398

三、木質大籐本    399
（一）單葉    400
1. 葉緣整齊    400
忍鼕    400
2. 葉緣有齒    401
軟棗獼猴桃    401
南蛇籐    402
五味子    403
3. 葉分裂    404
山葡萄    404
（二）復葉    405
1. 羽狀復葉    405
辣蓼鐵線蓮    405
厚萼凌霄    406
短尾鐵線蓮    407
2. 三出復葉和掌狀復葉    408
葛    408
白蘞    409

第三部分  灌木和喬木    411
一、單葉    413
（一）葉緣整齊    414
1. 葉互生    414
望春玉蘭    414
玉蘭    415
照山白    416
枸杞    417
沙棗    418
牛奶子    419
小葉楊    420
興安杜鵑    421
迎紅杜鵑    422
水栒子    423
中國沙棘    424
紫玉蘭    425
2. 葉對生和輪生    426
藍果忍鼕    426
紫丁香    427
暴馬丁香    428
華北忍鼕    429
北京忍鼕    430
金銀忍鼕    431
金花忍鼕    432
紅松    433
油松    434
樟子松    435
華山松    436
赤松    437
（二）葉緣有齒    438
1. 葉互生    438
杜仲    438
山楊    439
黑澀石楠    440
旱柳    441
尖葉紫柳    442
細枝柳    443
三蕊柳    444
大黃柳    445
東北李    446
黑樺    447
白樺    448
太平花    449
山荊子    450
斑葉稠李    451
桃    452
秋子梨    453
花紅    454
櫻桃    455
楸子    456
水榆花楸    457
杜梨    458
遼椴    459
毛櫻桃    460
東北扁核木    461
郁李    462
東北杏    463
山杏    464
齒葉白鵑梅    465
歐李    466
稠李    467
紫葉稠李    468
紫葉李    469
木槿    470
北美海棠    471
酸棗    472
衛矛    473
構    474
東北茶藨子    475
紅茶藨子    476
黑茶藨子    477
山楂    478
毛山楂    479
牛疊肚    480
庫頁懸鉤子    481
銀杏    482
2. 葉對生    483
（三）葉分裂    483
茶條槭    483
雞樹條    484

二、復葉    487
（一）羽狀復葉    488
1. 奇數羽狀復葉    488
刺槐    488
槐    489
花椒    490
胡桃楸    491
山刺玫    492
玫瑰    493
花楸樹    494
長白薔薇    495
傘花薔薇    496
花木藍    497
朝鮮槐    498
梣葉槭    499
欒    500
遼東楤木    501
茅莓    502
牡丹    503
2. 偶數羽狀復葉    504
山皂莢    504
紅花錦雞兒    505
小葉錦雞兒    506
樹錦雞兒    507
金露梅    508
銀露梅    509
香椿    510
（二）掌狀復葉    511
胡枝子    511
短梗胡枝子    512
牛枝子    513
興安胡枝子    514
省沽油    515
無梗五加    516
刺五加    517

參考文獻    518

中文名稱索引    519

本書名中野菜泛指一切野外生長的植物，編寫本書的主要目的是幫助讀者在野外快速識別植物。為了增加本書的實用性，編著者參閱了有關中醫藥、植物學及關於野菜食用的文獻，將植物的藥用功效、食用方法、有毒部位等內容列於每種植物的說明內容當中，便於讀者查閱。
有許多植物雖然古人認為可食用，但隨著科學的發展和研究的深入，被證實有毒。這所說的有毒野菜是指一切可以引起身體不適作用的野菜，如蕨菜自古至今被人們食用，但近期研究發現其有致癌作用。有些具有藥理作用的植物，正常人食入後就會引起不適癥狀，而據《中華本草》記載，目前絕大多數野外生長的植物均有一定的藥理作用，這些藥理作用可以針對性地用於治病，如果健康的正常人超量食入就會引起中毒癥狀。大多數野外生長的植物無論有毒與否，從中醫藥的角度看，均不適合非對癥人群超量食用。所以，在物質豐富的今天，我們不提倡喫野菜，更不提倡多喫或長期喫野菜，一些有小毒或毒理不清的野菜更不可以食用。
編著者在查閱大量有關植物分類、中草藥、野菜等文獻的基礎上，有針對性地選擇了目前野外較常見的可用作野菜的植物500種，包括有文獻記載可大量食用的植物、據現代研究證實有毒的植物、常用於中藥的植物等。將有毒植物和常用於中藥植物收錄入本書的目的是幫助讀者全面認識野外植物，避免誤采誤食有毒植物。認識一些常用的藥用植物，不僅可以豐富自己的知識，還可能在必要時用於自救或救人。
為便於非植物學專業的普通讀者快速鎖定查閱範圍、快速識別植物，編者對本書內容進行了獨特的編排。本書主要按照野外觀察植物的感官認識順序來編排內容，如讀者野外首先看到的是植物的大小、直立或匍匐、草本或木本、水生或陸生等，本書就先從這些方面對植物進行大體分類。植物葉的形態變異度較小，且在生長期及枯萎期均存在，所以本書選擇從植物葉的形態上入手對植物進行分類，從而進一步縮小識別範圍。本書共分三部分，包括第一部分直立草本植物，第二部分籐蔓類植物，第三部分灌木和喬木，共涉及野菜500 種，包括有藥用功效的和多食或食用方式不當會有毒性的野菜。書中對每一種植物的種名、學名都進行了規範，並在照片上進行了簡要說明，確保植物鋻定的準確性，最後讀者可以通過查閱本書中每一種植物的特征性照片對植物進一步鋻別。
本書僅介紹植物相關知識，請勿擅自采集野生植物藥用或食用，如要采集野生植物食用，請在專業人員指導下食用，並請注意保護野生植物資源。
由於編著者時間和知識水平所限，書中難免存在疏漏或不足之處，敬請廣大讀者不吝指正。

編著者
2024年6月