內容簡介
《發酵與釀造技術(第2版)/高職高專食品類專業規劃教材》共分為五個模塊:發酵技術基礎平臺、酒類發酵與釀造技術平臺、調味品發酵技術平臺、乳制品發酵技術平臺、現代發酵技術平臺。發酵技術基礎平臺包括發酵與釀造認知、菌種(曲)制備、培養基制備、滅菌、過程控制等發酵共性內容。酒類發酵與釀造技術平臺包括啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等發酵技術內容。調味品發酵技術平臺包括味精、醬油、食醋及其他調味品發酵技術內容。乳制品發酵技術平臺包括酸乳、干酪等發酵技術內容。現代發酵技術平臺包括酶制劑發酵技術、有機酸發酵技術的內容。每個項目後面安排有相對應的實訓內容進行訓練。
《發酵與釀造技術(第2版)/高職高專食品類專業規劃教材》可作為高等職業技術院校食品、微生物技術應用等相關專業教材,同時也可作為企業工程技術人員的技術參考書,還可用於相關職業培訓。
《發酵與釀造技術(第2版)/高職高專食品類專業規劃教材》可作為高等職業技術院校食品、微生物技術應用等相關專業教材,同時也可作為企業工程技術人員的技術參考書,還可用於相關職業培訓。