內容簡介
本教材是在參考了大量國內外經典著作與文獻的基礎上,結合編者多年教學的實踐經驗以及對本門學科的理解編寫而成的。教材強調了經典內容與現代技術的融合,更注重了理論教學與實際應用的協調,特別是對各種感官評定方法、各種食品感官評定的特點做了較為全面的介紹,並安排了充分的實驗和實訓內容,使學生在學習的過程中得到較為繫統和專業的訓練,為成為一名專業的感官評定員打下堅實的基礎。
盡管國內外的食品企業都在迅速接受和使用感官評定的方法,但卻存在一個共同的現像,就是合格的感官評定專業人員非常缺乏。鋻於感官評定人員是進行任何一項感官評定實踐的基本要素,專業人員的缺乏嚴重影響了感官評定結果的權威性。本教材的出版可以為各食品公司培訓自己的感官評定人員提供一定的幫助。
本教材不僅可以作為各高校相關專業本科生和研究生的教材或教學參考書,還可以作為食品及日化產品等企業或研究所技術人員的參考用書。
盡管國內外的食品企業都在迅速接受和使用感官評定的方法,但卻存在一個共同的現像,就是合格的感官評定專業人員非常缺乏。鋻於感官評定人員是進行任何一項感官評定實踐的基本要素,專業人員的缺乏嚴重影響了感官評定結果的權威性。本教材的出版可以為各食品公司培訓自己的感官評定人員提供一定的幫助。
本教材不僅可以作為各高校相關專業本科生和研究生的教材或教學參考書,還可以作為食品及日化產品等企業或研究所技術人員的參考用書。