內容簡介
食品物性學是食品品質控制和食品加工工藝研究的基礎。本教材對食品物性學的基礎理論、研究現狀和應用方法做了繫統論述。從物理學角度分別論述食品的力學性質、熱學性質、電學性質和色光性質等。將食品的力學性質作為重點,在食品的熱學性質、電學性質和色光性質等方面也編寫了豐富的基礎理論和*研究成果。例如,關於食品色彩學、食品的電磁場加工等的論述。食品物性學在涉及學科上不僅有流變學、熱學、光學、電學等基礎物理學內容,而且也涉及物理化學、膠體化學、高分子科學的相關內容。為了論述食品感官評價和儀器測定的知識,寫入了心理物理學內容.本教材還介紹了食品物性學的典型研究和試驗方法,如肉嫩度的測定,面團、面條、米飯黏彈性和感官評價,食品色彩的測定評價等。
該教材不僅可作為食品工程、烹飪科學等專業的本科生、科研人員及教師的教材或教學參考書,也可作為食品工廠技術人員開發產品、質量控制的基本手冊。
該教材不僅可作為食品工程、烹飪科學等專業的本科生、科研人員及教師的教材或教學參考書,也可作為食品工廠技術人員開發產品、質量控制的基本手冊。