內容簡介
本教材是21世紀農業部高職高專規劃教材,主要闡述了肉制品加工基本知識、基本技能和先進的加工技術,增加了國內外肉制品加工生產的*應用技術及研究成果,收集了國內外該領域的*應用技術及研究成果,充實了貼近我國肉制品加工工業發展實際的新內容。全書共分12章,主要介紹了肉用畜禽品種及屠宰分割、肉的組織結構特點、宰後肉的變化和食用品質、肉的貯藏保鮮、肉制品輔料及添加劑、肉制品加工技術、肉的質量控制及安全生產等。每章後有思考與練習,書後有實訓指導,便於理論知識的學習和實踐技能的訓練。
本教材重點突出學生的職業技能培養,充分體現了高等職業技術教育的應用性、實用性、綜合性和先進性原則,是一本能夠實施能力教育體繫的專用教材。可作為全國高職高專食品類專業及相關專業使用,也可供從事食品生產與加工科技人員、企業技術及管理人員參考使用。
本教材重點突出學生的職業技能培養,充分體現了高等職業技術教育的應用性、實用性、綜合性和先進性原則,是一本能夠實施能力教育體繫的專用教材。可作為全國高職高專食品類專業及相關專業使用,也可供從事食品生產與加工科技人員、企業技術及管理人員參考使用。