內容簡介
鞏發永、梁彥、肖詩明主編的《玉米澱粉生產及檢測技術》在介紹了澱粉顆粒的結構和化學組成、澱粉的分子結構、澱粉的物理性質的基礎上，論述了玉米的生產及深加工概況和玉米消費趨勢、玉米澱粉的生產原材料、玉米加工和玉米澱粉加工的通用工藝和設備以及玉米澱粉副產品的加工利用。對玉米澱粉理化檢測方法(如水分含量、細度、酸度、灰分、斑點、白度、蛋白質、脂肪、二氧化硫等指標)，澱粉黏度及糊化特性的測定、澱粉現代分析檢測技術(如光譜分析法、色譜分析法、核磁共振波譜法、差熱分析法)，澱粉糖制品的理化指標(如水分測定、DE值、酸度和pH值、灰分、糖漿濃度、色度和透光度、粉漿細度)的測定方法以及變性澱粉的檢測技術也做了詳盡介紹。
