內容簡介
冷卻羊肉肉質緊密,彈性好,汁液流失少,營養價值高,保質期相對較長,而且無需解凍,方便食用。在發達國家,冷卻羊肉的生產已經形成了科學的加工工藝和流通技術。而在我國,冷卻羊肉的研究與生產起步較晚,技術相對滯後,標準體繫尚不健全。因此,《冷卻羊肉加工技術》重點介紹了冷卻羊肉的與冷卻技術、分割分級技術、貯藏保鮮原理與技術、安全控制技術。內容詳實、結構清晰,可作為食品相關專業科研開發、教學培訓、生產管理的工程技術人員的實用參考書。《冷卻羊肉加工技術》由張德權主編。
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