一、酒類食品質量優劣及摻假的快速鋻別檢驗1

（一） 酒類食品感官鋻別基本知識 / 1

1·酒類的感官鋻別要點 / 1

2·酒的品種分類 / 2

3·酒的品種命名 / 3

4·白酒感官檢驗的作用 / 3

5·白酒感官質量特征 / 4

6· 12種不同香型的白酒及其有代表性的國優名酒

簡介 / 11

7·白酒香型的發展歷史及過程 / 13

8·白酒感官品評的意義及特點 / 19

（二） 白酒摻假的鋻別檢驗 / 22

1·散裝白酒兌水的鋻別檢驗 / 22

2·白酒中摻敵敵畏(DDV)的鋻別檢驗 / 22

3·白酒中摻樂果的鋻別檢驗 / 24

4·白酒中摻糖的鋻別檢驗 / 25

（三） 啤酒質量優劣的鋻別檢驗 / 30

1·看泡沫 / 30

2·聞香氣 / 31

3·嘗味道 / 31

4· 啤酒混濁沉澱的鋻別 / 32

（四） 啤酒摻假的鋻別檢驗 / 32

1·啤酒中兌水的鋻別檢驗 / 32

2·假啤酒（啤酒中加洗衣粉等）的鋻別檢驗 / 32

3·啤酒中EDTA化合物的檢驗 / 33

4·熟啤酒和鮮啤酒的鋻別檢驗 / 34

5·真假山東青島啤酒的鋻別檢驗 / 34

6·青島純生啤酒的真假鋻別 / 35

7·真假廣東藍帶啤酒的鋻別檢驗 / 35

（五） 假酒外包裝的鋻別檢驗 / 37

1·商標鋻別法 / 37

2·包裝裝潢鋻別法 / 37

3·其他特征鋻別 / 38

（六） 市場上常見的幾種名優白酒的感官鋻別檢驗 / 38

1·真假洋酒的鋻別檢驗 / 38

2·真假貴州茅臺酒的鋻別檢驗 / 39

3·真假五糧液酒的鋻別檢驗 / 40

4·真假西鳳酒的鋻別檢驗 / 42

5·真假古井貢酒的鋻別檢驗 / 42

6·真假劍南春酒的鋻別檢驗 / 43

7·真假雙溝大曲酒的鋻別檢驗 / 44

8·真假洋河大曲酒的鋻別檢驗 / 44

9·真假董酒的鋻別檢驗 / 44

10·真假郎酒的鋻別檢驗 / 45

11·真假汾酒的鋻別檢驗 / 46

12·真假竹葉青酒的鋻別檢驗 / 47

13·真假杜康酒的鋻別檢驗 / 48

14·真假瀘州老窖特曲酒的鋻別檢驗 / 48

15·真假全興大曲酒的鋻別檢驗 / 48

16·真假五加白酒的鋻別檢驗 / 49

17·真假紅星牌二鍋頭酒的鋻別檢驗 / 49

（七） 果酒質量及其感官鋻別檢驗 / 50

1·果酒感官鋻別的基本方法 / 50

2·葡萄酒、果露酒混濁沉澱的鋻別 / 51

3·怎樣劃分葡萄酒的種類 / 51

4·葡萄酒中的干紅、干白有什麼區別 / 51

5·幾種名優果酒的感官特征 / 52

6·長城干紅酒真偽辨別 / 53

7·飲用葡萄酒的十大誤區 / 54

8·怎樣鋻別真假干紅葡萄酒 / 59

9·紅酒和干紅酒的區別是什麼 / 62

10·如何辨別葡萄酒是否變質過期 / 63

11·法國葡萄酒的等級與酒標標識 / 63

12·原瓶進口法國葡萄酒的鋻別檢驗 / 64

13·拉菲葡萄酒真假辨別檢驗 / 66

14·張裕黃金冰谷繫列冰酒的感官特征 / 67

15·不同品種的果露酒各有什麼特點 / 68

16·紹興黃酒質量優劣的鋻別檢驗 / 68

17·怎樣選購米酒 / 69

18·怎樣理解外文酒名的含義 / 70

19·如何選購白蘭地酒 / 70

20·白蘭地的等級劃分 / 72

21·如何品出白蘭地的優雅 / 72

二、罐頭飲料類食品質量優劣及其摻假的快速鋻別檢驗74

（一） 罐頭類食品質量優劣的鋻別檢驗 / 74

1·罐頭的感官鋻別要點 / 74

2·罐頭的種類介紹 / 75

3·肉類罐頭質量優劣的鋻別檢驗 / 77

4·水產類罐頭質量優劣的鋻別檢驗 / 78

5·果蔬類罐頭質量優劣的鋻別檢驗 / 80

6·罐頭“胖聽”原因及對其質量的影響 / 81

7·罐頭酸敗的原因分析 / 81

8·罐頭變色的原因分析 / 82

9·罐頭發生混濁與沉澱的原因分析 / 82

10·罐頭發生鐵皮鏽蝕的原因分析 / 82

11·變質罐頭的鋻別檢驗 / 82

12·挑選罐頭的方法 / 83

13·怎樣鋻別罐頭的生產日期 / 83

14·罐頭食品的產地代號表示方法 / 84

15·罐頭食品的產品代號表示方法 / 84

16·如何從罐形鋻別罐頭的種類 / 85

17·有些罐頭中為什麼要放上樹葉子 / 85

18·玻璃瓶罐頭質量的鋻別檢驗 / 85

19·罐頭重量為什麼不是整數值 / 86

20·罐頭食品感官鋻別後的食用原則 / 86

（二） 冷飲類食品質量優劣的感官鋻別檢驗 / 87

1·冷飲食品的感官鋻別要點 / 87

2·冷飲食品的分類及特點 / 87

3·碳酸飲料——汽水質量優劣的鋻別檢驗 / 87

4·果汁質量優劣的鋻別檢驗 / 90

5·不含氣飲料的鋻別檢驗 / 91

6·礦泉水質量優劣的鋻別檢驗 / 91

7·生水和熟水的鋻別檢驗 / 94

8·豆奶質量優劣的鋻別檢驗 / 95

9·麥乳精質量的鋻別檢驗 / 96

10·植物晶和果味粉質量優劣的感官鋻別 / 97

11·菊花晶質量的鋻別檢驗 / 98

12·咖啡質量的感官鋻別 / 99

13·速溶咖啡質量優劣的鋻別 / 99

14·咖啡顏色深淺與質量有關繫嗎 / 101

15·咖啡有焦苦味的原因分析 / 101

16·可可粉質量的感官鋻別 / 102

17·塊形飲料質量的感官鋻別 / 102

18·冰淇淋質量的感官鋻別 / 103

19·雪糕質量的感官鋻別 / 104

20·冰棍（棒冰）質量的感官鋻別 / 106

21·過濾不徹底對冷飲食品質量的影響 / 107

22·瓶口密封性對冷飲食品質量的影響 / 107

23·溫度、濕度對冷飲食品質量的影響 / 107

24·冷飲食品感官鋻別後的食用原則 / 108

（三） 罐頭冷飲類食品摻假的快速鋻別檢驗 / 108

1·真假果汁的鋻別檢驗 / 108

2·真假咖啡的鋻別檢驗 / 110

3·劣質咖啡的檢驗 / 111

4·飲料中摻洗衣粉的鋻別檢驗 / 112

5·飲料中摻入非食用色素的鋻別 / 113

6·冷飲中摻入漂白粉的鋻別 / 113

7·假果汁飲料的鋻別檢驗 / 114

8·微生物污染對冷飲食品質量的影響 / 115

9·化學性污染對冷飲食品質量的影響 / 115

10·水果罐頭“甜過頭”，小心甜味劑超標 / 115

三、糖與糖果制品質量優劣的鋻別檢驗117

1·糖與糖果的感官鋻別要點 / 117

2·食糖質量優劣的鋻別檢驗 / 117

3·綿白糖和白砂糖的區別 / 119

4·紅糖與白糖的區別 / 120

5·冰糖質量優劣的鋻別檢驗 / 120

6·飴糖質量優劣的鋻別檢驗 / 120

7·糖果的品種及質量鋻別 / 121

8·巧克力質量優劣的鋻別檢驗 / 124

9·高粱飴質量優劣的鋻別檢驗 / 125

10·高級水果糖與普通水果糖的區別 / 125

11·話梅糖與酸梅糖的區別 / 126

12·糖葫蘆質量優劣的鋻別檢驗 / 126

13·糖葫蘆中摻色素的鋻別檢驗 / 126

14·果脯與蜜餞的區別 / 127

15·真假山楂糕的鋻別檢驗 / 127

16·真假果丹皮的鋻別檢驗 / 128

17·真假紅絲、綠絲的鋻別檢驗 / 128

18·糖果“發烊”、“發砂”的原因分析 / 129

19·糖果酸敗、發臆、生蟲的原因分析 / 130

20·巧克力發花變白的原因分析 / 130

21·糖果發生黏齒異味的原因分析 / 130

22·糖與糖果感官鋻別後的食用原則 / 131

四、水果蔬菜質量優劣的鋻別檢驗132

（一） 水果質量優劣的鋻別檢驗 / 132

1·果品質量的感官鋻別要點 / 132

2·紅棗、黑棗質量的感官鋻別 / 132

3·核桃、花生摻假的識別 / 133

4·蘋果質量的感官鋻別 / 133

5·蘋果品種的識別 / 134

6·真假紅富士蘋果的識別 / 135

7·梨果實質量的感官鋻別 / 136

8·水蜜桃的挑選 / 136

9·葡萄質量的感官鋻別 / 137

10·櫻桃的選購 / 138

11·山楂質量的感官鋻別 / 139

12·柿子的選購 / 139

13·西瓜質量的感官鋻別 / 142

14·西瓜成熟度的判斷 / 143

15·哈密瓜質量的感官鋻別 / 143

16·板栗質量優劣的感官鋻別 / 144

17·柑橘類果實質量優劣的感官鋻別 / 144

18·柚子的品種辨別 / 145

19·柚子質量優劣的感官鋻別 / 146

20·選擇美味檸檬的秘訣 / 146

21·柑、橘、橙的區別 / 147

22·四種橙子的特點識別 / 148

23·香蕉質量優劣的感官鋻別 / 150

24·香蕉與芭蕉的區別 / 151

25·菠蘿質量優劣的感官鋻別 / 151

26·荔枝質量優劣的感官鋻別 / 152

27·梅果的識別檢驗 / 153

28·白果的挑選 / 153

29·香櫞佛手柑的挑選 / 153

30·波羅蜜的挑選 / 154

31·椰子的挑選 / 154

32·陽桃的挑選 / 154

33·獼猴桃的選購與催熟 / 154

34·龍眼品種的區分及質量鋻別 / 156

35·桂圓（龍眼）與龍荔的比較識別 / 157

36·番木瓜的挑選 / 157

37·橄欖的挑選 / 158

38·甘蔗質量的鋻別檢驗 / 158

39·山竹的選購與保存方法 / 160

40·葡萄干質量的感官鋻別 / 160

41·桂圓質量的感官鋻別 / 160

42·柿餅質量優劣的鋻別檢驗 / 161

43·怎樣選購荔枝干 / 161

44·果品感官鋻別後的食用原則 / 162

45·核桃質量的感官鋻別 / 162

46·棉仁核桃與夾仁核桃的區別 / 162

47·瓜子質量的感官鋻別 / 163

48·白瓜子的選購 / 163

49·蓮子的質量鋻別 / 165

50·石蓮子與其偽品苦蓮子的鋻別檢驗 / 166

51·真假“洋水果”的鋻別檢驗 / 166

52·有機果蔬的辨別 / 167

53·購買果籃謹防水果裝“面子” / 168

54·怎麼辨別“化妝”的假新鮮水果 / 169

55·看、聞、掂三招來識別“激素水果” / 170

（二） 蔬菜質量優劣的鋻別檢驗 / 172

1·蔬菜的感官鋻別要點 / 172

2·根菜類蔬菜質量優劣的鋻別檢驗 / 173

3·莖菜類蔬菜質量優劣的鋻別檢驗 / 175

4·葉菜類蔬菜質量優劣的鋻別檢驗 / 176

5·花菜類蔬菜質量優劣的鋻別檢驗 / 179

6·果菜類蔬菜質量優劣的鋻別檢驗 / 181

7·蔥姜蒜類蔬菜質量優劣的鋻別檢驗 / 183

8·食用菌類蔬菜質量優劣的鋻別檢驗 / 185

9·真假黑木耳的鋻別檢驗 / 188

10·鮮蓮藕品質的鋻別 / 189

11·春筍和早筍特征 / 189

12·鼕筍質量優劣的鋻別檢驗 / 189

13·竹筍和毛筍的挑選 / 190

14·筍干質量優劣的鋻別檢驗 / 190

15·玉蘭片質量優劣的鋻別檢驗 / 191

16·真假蘆筍的鋻別檢驗 / 191

17·辣椒與甜椒的鋻別 / 192

18·蠶豆、扁豆、豇豆的質量鋻別 / 192

19·茭白品質優劣的鋻別 / 194

20·如何鋻別娃娃菜 / 195

21·蔬菜感官鋻別後的食用原則 / 195

22·春喫野菜先辨毒 / 196

23·野菜喫法有講究 / 198

24· 10種野菜對癥喫 / 198

25·食用野菜注意事項 / 201

26·有機蔬菜的選購與鋻別 / 202

27·蔬菜中的主要污染物有哪些 / 204

28·怎樣識別污染少的蔬菜 / 205

29·有蟲眼的蔬菜就一定是安全的嗎 / 206

30·購買新鮮蔬菜應先浸泡幾小時後方能食用，這種觀點正確嗎 / 206

31·家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農藥的簡易方法 / 206

32·有毒馬鈴藷的鋻別檢驗 / 207

33·喫錯蔬菜也會中毒 / 208

參考文獻 / 210