了得網工業技術_大豆深加工技術－服務三農·農產品深加工技術叢書（“十一五”國

編輯推薦

大豆是關繫國計民生的重要作物，隻有大豆加工取得高附加值，以大豆加工業的高效益反哺農業，服務“三農”的目標纔能成為現實。圍繞提高效益的目標，本書提供的大豆加工技術大部分屬於大豆加工領域適用性強、附加值高的技術。
作為一本30多萬字的讀物，本書很難使讀者全面、實際地掌握大豆加工的技術方法，而讀者深入了解大豆加工生物學特性，將有助於自主創新研制新產品，發明新技術，在研發工作中少走彎路，縮短新產品、新技術的研發周期。

內容簡介

本書共分七部分，包括大豆加工生物學特性、大豆油脂加工技術、大豆蛋白加工技術、豆奶與豆奶粉加工技術、傳統大豆制品現代加工技術、大豆功能因子加工技術、大豆加工制品主要成分的測定方法等內容。
本書可作為農業產業化大豆加工領域工程技術人員的參考書，也可作為大專院校食品科學與工程專業大豆加工學的輔助教材，相關專業教師與研究生的參考資料。

作者簡介

李榮和 1960年畢業於吉林農業大學農學繫，現為長春大學教授，兼任國家大豆深加工技術研究推廣中心主任，中國食品工業協會大豆及植物蛋白專業委員會常務秘書長。
主要從事大豆深加工工程技術研究，發明的專利技術轉化生產後，曾兩次獲國家科技進步三等獎，兩次獲吉

章大豆加工生物學特性
節大豆加工用原料品種遺傳生物學特性
一、加工用大豆品種的選擇
二、大豆營養素的合成規律與加工用良種繁育
第二節大豆加工生物學特性
一、大豆形態結構
二、大豆不同部位與加工的關繫
三、大豆感官形態與加工的關繫
第三節大豆的營養素、大豆功能因子與加工的關繫
一、大豆中的營養素含量與加工的關繫
二、大豆功能因子與加工的關繫
第四節大豆的有害生理活性成分
一、大豆有害生理活性成分概述
二、大豆中主要有害生理活性成分對人體的危害章大豆加工生物學特性
節大豆加工用原料品種遺傳生物學特性
一、加工用大豆品種的選擇
二、大豆營養素的合成規律與加工用良種繁育
第二節大豆加工生物學特性
一、大豆形態結構
二、大豆不同部位與加工的關繫
三、大豆感官形態與加工的關繫
第三節大豆的營養素、大豆功能因子與加工的關繫
一、大豆中的營養素含量與加工的關繫
二、大豆功能因子與加工的關繫
第四節大豆的有害生理活性成分
一、大豆有害生理活性成分概述
二、大豆中主要有害生理活性成分對人體的危害
三、大豆有害生理活性成分的消除
第二章大豆油脂加工技術
節油脂加工原料大豆的選擇與預處理技術
一、油脂加工用原料大豆的選擇
二、預處理技術
第二節大豆油脂壓榨法加工技術
一、大豆油脂壓榨法加工技術概述
二、大豆油脂熱榨技術
三、大豆油脂冷榨技術
第三節大豆油脂浸出法加工技術
一、大豆油脂浸出工業用溶劑種類
二、浸出法大豆混合油加工技術
三、浸出法大豆原油加工技術
四、浸出法大豆食用油的加工技術
第四節高溫脫溶豆粕與低溫脫溶豆粕的加工技術
一、高溫脫溶豆粕與低溫脫溶豆粕概述
二、高溫脫溶豆粕加工技術
三、低溫脫溶豆粕加工技術
第五節溶劑消耗與安全防火
一、溶劑正常消耗與異常洩露
二、安全防火
第六節大豆油脂生產副產物的加工利用技術
一、大豆脂肪酸的加工技術
二、大豆磷脂的加工技術
三、大豆維生素E的加工技術
四、大豆甾醇的加工技術
第三章大豆蛋白加工技術
節大豆蛋白粉加工技術
一、大豆蛋白粉的種類
二、大豆蛋白粉加工技術
三、大豆蛋白粉脫腥技術
四、大豆蛋白粉的應用與發展趨勢
第二節大豆濃縮蛋白加工技術
一、大豆濃縮蛋白的概念
二、醇法大豆濃縮蛋白加工技術
三、醇法大豆濃縮蛋白副產物——“糖蜜”的加工利用
四、醇法薄層大豆濃縮蛋白生產線設備簡介
五、酸法大豆濃縮蛋白加工技術
第三節大豆分離蛋白加工技術
一、大豆分離蛋白有關慨念說明
二、大豆分離蛋白加工技術概述
三、堿溶酸沉法大豆分離蛋白生產線設備介紹
第四節大豆組織蛋白加工技術
一、大豆組織蛋白概述
二、大豆組織蛋白的加工技術
三、大豆組織蛋白的應用
第五節大豆蛋白質的改性技術
一、改性大豆蛋白的定義
二、蛋白質的改性方法
三、大豆蛋白功能性在生產上的應用
第六節大豆蛋白加工效益分析
一、全脫脂大豆蛋白粉效益分析
二、醇法大豆濃縮蛋白效益分析
三、堿溶酸沉法大豆分離蛋白效益分析
第四章豆奶與豆奶粉加工技術
節豆奶加工技術
一、豆奶的概念
二、豆奶的分類
三、豆奶與豆漿、牛奶、人奶的比較
四、豆奶生產加工技術
第二節豆奶粉加工技術
一、豆奶粉概述
二、速溶豆奶粉的加工技術
第三節豆奶與豆奶粉市場前景與效益分析
一、豆奶與豆奶粉市場前景分析
二、豆奶生產效益分析
三、豆奶粉生產效益分析
第五章傳統大豆制品現代加工技術
節非發酵大豆制品現代加工技術
一、豆腐加工技術
二、豆腐干與干豆腐加工技術
三、腐竹加工技術
四、豆芽加工技術
五、大豆素食品加工技術
第二節發酵大豆制品現代加工技術
一、豆豉加工技術
二、腐乳加工技術
三、豆醬加工技術
四、醬油加工技術
第三節傳統大豆制品廢渣廢水加工處理技術
一、豆腐渣的加工處理技術
二、豆腐黃漿水的加工處理技術
第六章大豆功能因子加工技術
節大豆肽與高純度大豆低聚肽加工技術
一、大豆肽與高純度大豆低聚肽的概念
二、大豆肽理化性質與功能特性
三、大豆肽加工技術
第二節大豆異黃酮與高染料木苷大豆異黃酮的加工技術
一、大豆異黃酮與高染料木苷大豆異黃酮的概念
二、高染料木苷大豆異黃酮的雙向調節作用
三、大豆異黃酮理化性質與功能特性
四、大豆異黃酮的加工技術
第三節大豆皂苷的加工技術
一、大豆皂苷的結構與分類
二、大豆皂苷理化性質與功能特性
三、大豆皂苷的加工技術
第四節大豆低聚糖的加工技術
一、大豆低聚糖的概念
二、大豆低聚糖理化與功能特性
三、大豆低聚糖加工技術
第五節大豆功能因子連續提取技術
一、大豆功能因子連續提取技術概述
二、大豆功能因子連續提取實施範例
第六節以大豆加工排放廢水為原料提取大豆功能因子
一、大豆加工排放廢水提取功能因子技術概述
二、大豆加工排放廢水提取功能因子與營養素的技術實施範例
第七節大豆功能因子與振興大豆產業的關繫
一、我國大豆產業現狀
二、大豆功能因子與振興大豆產業的關繫
三、大豆功能因子發展前景分析
附錄大豆加工制品主要成分的測定方法
附錄一大豆加工制品中營養素的測定方法
一、大豆加工制品中蛋白質的測定方法(GB／T 5009.5—2003)
二、大豆水溶性蛋白質測定方法(GB 5511—1985)
三、大豆加工制品中脂肪的測定方法(GB／T 5009.6—2003)
四、大豆加工制品中還原糖的測定方法(GB／T 5009.7—2003)
五、大豆加工制品中蔗糖的測定方法(GR／T 5009.8—2003)
六、大豆加工制品中水分的測定方法(GB／T 5009.3—2003)
七、大豆加工制品中粗纖維的測定方法(GB／T 5009.10—2003)
附錄二大豆加工制品中功能性因子的測定方法
一、大豆肽相對分子質量的測定方法(GB／T 22492—2008)
二、大豆異黃酮的測定方法(NY／T 1252—2006)
三、大豆皂苷含量的測定方法(G／T 22464—2008)
四、大豆低聚糖含量的測定方法(GB／T 22491—2008)
附錄三大豆加工制品中生理活性有害因子測定方法
一、大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性測定方法(GB／T 21498—2008／ISO 14902：2001)
二、大豆加工制品中脲酶的定性檢驗(GB／T 5413.31—1997)
附錄四大豆加工制品中其他成分的測定方法
一、大豆加工制品中灰分的測定方法(GB／T 5009.4—2003)
二、大豆粕中雜質與摻雜物的測定方法(GB／T 13382—2008)
參考文獻

商品搜索

商品分类

【醫學】

【各大出版社】