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內容簡介

改變作者命運的“肉丸子”事件是怎麼回事?孩子們喜愛的漢堡、飲料、方便面是怎麼制作出來的?一碗泡面中含有11．5克鹽、30克油，一個漢堡中含有60種食品添加劑，這些數字是否令您觸目驚心?安部司與您一起揭秘食品制作的“幕後”，教您識別食品添加劑的“真相”……

作者簡介

安部司1951年出生於日本福岡縣的農村。山口大學文理部化學繫畢業。從事食品添加劑工作二十餘年，人稱“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，並親眼見證了食品加工生產的“幕後”。他協助廠商開發了很多種加工食品，並能用舌頭一一分辨出食品中用到的添加

序言改變我命運的“肉丸子”的故事
第一章隱藏在加工食品中的油、鹽、糖
方便面比掛面易煮熟的原因
喫一碗桶裝方便面就攝取30克油
因為油好喫就喜歡
漢堡中有60種添加劑
一碗泡面就有11．5克鹽
添加劑隱藏了鹽的咸味
“無果汁”的真相
一瓶飲料喝下半瓶砂糖
令人瞠目的汽水制作過程
添加劑遮蓋了糖的甜味
沒有添加劑做不出的香味
垃圾食品的定義序言改變我命運的“肉丸子”的故事
第一章隱藏在加工食品中的油、鹽、糖
方便面比掛面易煮熟的原因
喫一碗桶裝方便面就攝取30克油
因為油好喫就喜歡
漢堡中有60種添加劑
一碗泡面就有11．5克鹽
添加劑隱藏了鹽的咸味
“無果汁”的真相
一瓶飲料喝下半瓶砂糖
令人瞠目的汽水制作過程
添加劑遮蓋了糖的甜味
沒有添加劑做不出的香味
垃圾食品的定義
第二章添加劑誤導孩子的飲食習慣
破壞味覺的三劍客
無處不在的三劍客
孩子們隻愛好味道
媽媽做的便當沒有外賣的好喫
第三章要找出隱藏的食品添加劑
三明治中有近百種添加劑
要知道喫進嘴裡食物的真相
飯店和快餐復活了添加劑行業
小餐館靠添加劑降低成本
超市裡根本沒有廚房做現成菜
超市隻提供配送食物
常溫下不能保存兩天就無商品價值
食物標簽的真相
消費者無法知道的添加劑
第四章無處不在的食品添加劑
商家在國家允許範圍內做不安全食物
能滿足消費者所有要求的添加劑
添加劑的“恩惠”
添加劑延長了食品的保質期
消費者的任性支撐了添加劑市場
把500種添加劑放人體內
同樣的商品價格差5倍的真相
無添加劑食物被認為貴且色味不佳
沒有回報的無添加劑食品
消費者更追求便宜漂亮的商品
沒有回報的有機農業
第五章我們應該喫點啥
添加劑的信息不夠透明
選擇安全食物的7種原則
減少添加劑的10條要訣
爸爸們也該學會選擇食物
“非·不·沒”的食物不喫
“少·和·粗·淡”的喫法更健康
終章從添加劑中看到的隱憂
支撐著經濟合理性的添加劑
過度重視食物外表害了日本人
為使食物外表好看而使用農藥
食物浪費第一國
增進制造者和消費者的聯繫
不禁止添加劑的思考
感謝媽媽親手做的便當

在線試讀

第一章隱藏在加工食品中的油、鹽、糖
方便面比掛面易煮熟的原因
“為什麼掛面三分鐘煮不熟?”
這是小學五年級學生提出的問題，很可愛吧。因為我最近在小學和幼兒園演講的機會增多，有時就聽到了這樣的問題。
但是，那裡的大人們卻回答不了孩子的問題。
明明方便面煮三分鐘就會熟，為什麼掛面煮不熟呢?
“確實啊!你提了個好問題，像桶裝方便面等根本不需要用鍋煮呢!”
“是啊。”
“就算是袋裝的方便面，比掛面還粗呢，也是煮一會兒就可以喫。”
“是啊。”
孩子對這些事情感到不可思議，而大人壓根兒沒想過要弄明白這裡頭的緣由。其實把商品翻個面就好，因為原因都在那兒清清楚楚地寫著呢。
答案是這樣的。
掛面和方便面都是可存放的食品。因此為了保存需要脫去水分。但是，脫水的方法不一樣。掛面是生的時候烘干脫水，所以喫起來有口感，存放起來也不容易發霉。這是先輩們流傳下來的智慧。
……

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