內容簡介
該教材以訓練高職食品專業學生的食品質量控制管理能力為目標，通過“模塊-項目-任務”的模式開展實訓內容的設計，通過“食品安全基礎、加工食品安全與質量控制、食品貯運安全與追溯體繫”等三個模塊的訓練，全面提升學生對食品安全控制的理解和應用能力，其中重點針對“加工食品安全與質量控制”模塊的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5S等先進管理方法和體繫進行訓練，提升學生食品安全管理技能。
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