內容簡介
本教材在介紹肉、乳品基本知識的基礎上,重點介紹了肉、乳制品的生產過程及操作要點,並對產品加工中常出現的質量問題進行了分析,重點在於培養學生的實踐操作技能以及解決問題的能力。
全書分為兩大部分介紹,部分介紹了肉與肉制品加工技能綜合實訓,主要包括灌腸肉制品、腌臘肉制品、罐頭肉制品、熏烤肉制品、火腿制品、干燥肉制品及醬鹵肉制品等的加工技能綜合實訓;第二部分介紹了乳與乳制品加工技能綜合實訓,主要包括液態乳、花式乳、干酪、乳粉、發酵乳、奶油及煉乳等的加工技能綜合實訓。
本書可作為食品相關專業學生進行基本技能培訓的教材,也可供相關企業技術人員作為參考用書使用。
全書分為兩大部分介紹,部分介紹了肉與肉制品加工技能綜合實訓,主要包括灌腸肉制品、腌臘肉制品、罐頭肉制品、熏烤肉制品、火腿制品、干燥肉制品及醬鹵肉制品等的加工技能綜合實訓;第二部分介紹了乳與乳制品加工技能綜合實訓,主要包括液態乳、花式乳、干酪、乳粉、發酵乳、奶油及煉乳等的加工技能綜合實訓。
本書可作為食品相關專業學生進行基本技能培訓的教材,也可供相關企業技術人員作為參考用書使用。