內容簡介
本書詳細介紹了糕點餡料的常用原料、風味及加工技術。列舉了糕點餡料、月餅宵餡料、面包餡料、糕點裝飾共114個品種的配方與工藝實例,並說明了各地區對糕點餡料口味的要求。同時介紹了常用的餡料檢驗方法。
本書適合餡料加工企業生產人員、研發人員及個體戶,對糕點餡料制作與口味改善具有指導意義。
本書適合餡料加工企業生產人員、研發人員及個體戶,對糕點餡料制作與口味改善具有指導意義。
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