內容簡介
李秀娟主編的《食品工藝綜合實驗》注重食品生產加工的應用特征，內容涵蓋糧食類、果蔬類、畜禽類、水產品、糖果等產品的工藝，注重每個工藝技術原理的應用與產品實驗的可操作性，並與實際工業生產過程相聯繫。讓學生從模仿開始，逐漸學會產品的工藝設計、產品生產、產品評價等實驗內容。使學生較熟練掌握生產各個環節的技術參數和要點，熟悉工藝和機械設備，對產品進行感觀及質量評價，終寫出完整、規範的工藝設計技術報告。
本教材可供理工科高等院校的食品等專業師生及相關領域的科技人員使用。
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