內容簡介
本書主要包括蒸制發酵面食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、質量鋻定與分析以及花色品種生產技術等,重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術,較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決方法,簡要介紹了一些蒸制面食花色品種,包括饅頭類27種、花卷類48種、蒸糕類24種和包子類39種。
目前,蒸制面食方面的技術資料比較缺乏,此書作為一本專門涉及蒸制面食的書籍填補了這一空白,可供面食加工、面粉加工、面粉改良劑生產等企業的技術人員和研發人員閱讀,也可供相關研究人員和大專院校學生參考。
目前,蒸制面食方面的技術資料比較缺乏,此書作為一本專門涉及蒸制面食的書籍填補了這一空白,可供面食加工、面粉加工、面粉改良劑生產等企業的技術人員和研發人員閱讀,也可供相關研究人員和大專院校學生參考。