內容簡介
本書繫統地闡述了腌臘肉制品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方、操作要點介紹了腌臘肉的貯藏、質量管理等內容,以及加工過程中必不可少的相關理論知識。使整體內容既體現繫統性、科學性,又注重實用性。
本書可作為腌臘肉制品生產企業工程技術人員和食品從業人員的參考用書,也可以作為高等院校食品科學與工程專業、農產品加工專業、烹飪專業的實習、實驗教學參考書。
本書可作為腌臘肉制品生產企業工程技術人員和食品從業人員的參考用書,也可以作為高等院校食品科學與工程專業、農產品加工專業、烹飪專業的實習、實驗教學參考書。