《食品分析檢測》和張俐勤主編，本教材本著“以真實檢驗任務為驅動，以檢測項目為載體，突出職業能力培養”的原則進行編寫，將課程的核心技能分解成若干學習情境，根據學習情境設計學習任務，將基本理論、基本方法與學習任務相結合。教材內容包括檢測前的準備、食品分析檢測的一般程序、食品的感官檢驗、食品的物理檢測、食品一般成分的檢測、食品添加劑的檢測、食品有毒有害物質的檢測七個學習情境。

本教材內容包括檢測前的準備、食品分析檢測的一般程序、食品的感官檢驗、食品的物理檢測、食品營養成分檢測、食品添加劑的測定、食品中有毒有害成分的測定和食品分析檢測綜合實訓等八個學習情境，教學內容針對性強，是高職食品類專業*教材和食品檢驗人員的參考書。

緒論
  復習思考題
學習情境一  檢測前的準備
    任務1實驗室安全防護知識
    任務2常見玻璃儀器的使用
    任務3溶液的配制
    任務4分析天平及電子天平的使用
    復習思考題
學習情境二食品分析檢測的一般程序
    任務1采樣
    任務2制備與保存
    任務3預處理
    任務4分析檢測
    任務5數據的分析處理
    任務6出具檢驗報告
    復習思考題
學習情境三  食品的感官檢驗
    任務1差別檢驗法
    任務2類別檢驗法
    任務3描述性檢驗法
    復習思考題
學習情境四  食品的物理檢測
    任務1相對密度法
    任務2折光法
    任務3旋光法
    復習思考題
學習情境五  食品一般成分的檢測
  項目一水分的測定
  項目二灰分的測定
  項目三酸度的測定
  項目四脂肪的測定
  項目五蛋白質的測定
  項目六氨基酸總量的測定
  項目七碳水化合物的測定
    任務1還原糖的測定
    任務2蔗糖的測定
    任務3總糖的測定
    任務4澱粉的測定
    任務5粗纖維的測定
  項目八維生素的測定
    任務1脂溶性維生素的測定
    任務2水溶性維生素的測定
  項目九礦物素的測定
    任務1食品中鈣的測定
    任務2食品中鐵的測定
    任務3食品中鋅的測定
    任務4食品中鉻的測定
    任務5食品中銅的測定
    任務6食品中硒的測定
    復習思考題
學習情境六  食品添加劑的測定
    項目一甜味劑的測定
    項目二防腐劑的測定
    項目三抗氧化劑的測定
    項目四食用合成色素的測定
    項目五發色劑的測定
    項目六漂白劑的測定
    復習思考題
學習情境七  食品中有毒有害成分的測定
  項目一食品素的測定
    任務1鉛的測定
    任務2砷的測定
    任務3汞的測定
  項目二食品中農藥殘留的測定
  項目三動物性食品中獸藥殘留的測定
  項目四食品中黃曲霉毒素的測定
  復習思考題
參考文獻