內容簡介
本書詳細介紹各類豆腐及豆腐制品的生產技術。在簡要介紹豆腐制品生產原輔材料基礎知識後,分別詳盡介紹傳統豆腐(南豆腐、北豆腐、內酯豆腐)、豆腐制品(豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等)、新型豆腐(水果風味豆腐、花生豆腐等)的配方、工藝流程、操作要點等內容。
本書通俗易懂,制作方法簡單易學,適合南北各地豆腐及豆腐制品制作經營商戶學習使用,亦可供家庭制作豆腐制品時參考。
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