內容簡介
隨著國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養、衛生、方便等優點日益受到人們的重視，近幾年貿易量以10％～30％的速度遞增，一躍成為當今世界上發展最快的食品工業之一。有資料顯示，目前世界速凍食品總產量已達到1億噸，品種已超過3500種。隨著我國食品工業的不斷發展和對外貿易的需要，對保持食品原有的外觀和質量的要求也越來越高。為適應速凍食品加工技術的要求，滿足制冷與冷藏技術、食品加工技術、食品營養及檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農畜特產品加工等專業的需要，鄭州牧業工程高等專科學校、商丘職業技術學院、黑龍江農業職業技術學院、河南雙彙集團、鄭州思念食品有限公司、鄭州三全食品有限公司、鄭州亨利制冷設備有限公司、河南省民政學校、河南農業大學食品科學技術學院等單位組織編寫了《速凍食品加工技術》這本教材，以供高職高專院校食品類專業師生學習使用。本書也可作為速凍食品生產企業職工的培訓教材使用。
本書詳細介紹了肉類食品、水產品、禽產品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內容。本書對速凍食品的操作技術規程、質量衛生標準以及*研究成果等也作了介紹。書中附有大量圖表和思考題，供讀者學習時參考。
本書詳細介紹了肉類食品、水產品、禽產品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內容。本書對速凍食品的操作技術規程、質量衛生標準以及*研究成果等也作了介紹。書中附有大量圖表和思考題，供讀者學習時參考。
