內容簡介
新型糖類制品具有各種不同的生物功效，近些年來備受關注，發展潛力巨大。本書共13章，詳細討論糖醇、1種三氯蔗糖、4種新型糖苷、9 種真菌多糖和5種膳食纖維的關鍵生產技術，並列舉44種典型的生產範例。第1～9章闡述木糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、氫化澱粉水解物、異麥芽糖醇、低聚異麥芽糖醇生產的關鍵技術，第10章討論三氯蔗糖生產的關鍵技術，第11章探討甜菊苷、甜菊A苷、甜葉懸鉤子苷、新橙皮苷二氫查耳酮生產或生物改性的關鍵技術，第12章論述鼕蟲夏草、猴頭菇、金針菇、靈芝、蜜環菌、雙孢蘑菇、香菇、銀耳、雲芝菌等真菌多糖生產的關鍵技術，第13章敘述多功能大豆纖維、小麥纖維、甘蔗纖維、菊粉、殼聚糖生產的關鍵技術。
本書立足科學性、實用性、簡明性、啟發性原則，利用國際互聯網技術廣泛吸收國外*的研究成果，對今後相當長時間內糖類制品生產技術的發展都具有重要的指導價值。可供食品工業、生物化工、糧油工業、農產品加工等領域科研、生產單位從業人員和管理決策人員參考，對相關學科的院校師生也有重要的參考價值。
本書立足科學性、實用性、簡明性、啟發性原則，利用國際互聯網技術廣泛吸收國外*的研究成果，對今後相當長時間內糖類制品生產技術的發展都具有重要的指導價值。可供食品工業、生物化工、糧油工業、農產品加工等領域科研、生產單位從業人員和管理決策人員參考，對相關學科的院校師生也有重要的參考價值。
