內容簡介
干酪營養價值優於消毒奶和酸奶等乳制品,其附加值高,是我國乳品企業新的利潤增長點。但目前國內相關著作較少,本書結合我國干酪發展趨勢,闡述了天然及再制干酪的加工技術、理化性質以及品質變化的國內外**研究進展。書中介紹了干酪及干酪衍生產品的加工技術,如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產物乳清的綜合利用技術,並對干酪成熟期間的微生物、化學與品質的內在變化、干酪分析與檢測研究進展以及干酪作為配料應用技術進行了闡述,拓展干酪的應用領域。
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