內容簡介
本書主要探討和闡述食品生產加工過程中常操作基本原理和所需設備及其在實際工作中的應用,以指導人們進行食品工藝學的學習和實踐。本書在編寫過程中參閱了大量的中外文獻,總結了十幾所院校的食品技術原理教學成果,從核心理論、知識要點和具體應用三個方面進行編寫。本書內容全面、豐富,層次分明,針對性強,語言精練,通俗易懂,在知識的深度和廣度上力求能夠滿足教師的課堂教學和學生的課後復習鞏固需要。
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