內容簡介
《特種乳技術手冊》一書集多年從事特種乳研究與開發的世界知名專家及企業家的智慧，投入大量的時間、精力和心血，總結了幾十年來國際特種乳的*研究成果，提出了行業發展趨勢及研究方向，對特種乳業具有重要的指導作用。
全書共分12章，首先論述了世界特種乳的資源與分布概況，接下來分章介紹了山羊奶、綿羊奶、水牛奶、馬奶、駱駝奶、犛牛奶、馴鹿奶、豬奶、美洲駝奶、人乳及其他奶的資源分布、特色組成、生產、產品加工與功效等，各章自成體繫。重點是山羊奶、綿羊奶、水牛奶、駱駝奶及犛牛奶，特別論述了山羊奶酪在世界各地的美食名聲，綿羊酸奶及奶酪的獨特組成，水牛乳產品及國外傳統水牛乳制品，馬奶的組成與產品開發，駱駝奶與人乳的相似性及犛牛奶加工及產品類型等。書中列有翔實地研究檢測結果，附有大量珍貴的圖表，圖文並茂。除繫統地介紹特種乳的組成及加工方法外，還描述了這些乳制品的風味特征及功效。它可以使我們學習和借鋻國際特種乳業發展之經驗，推動我國特種乳業之進步，豐富乳品之種類，促進其健康發展。
本書內容全面，實用性較強，可作為乳制品行業的生產人員和技術人員等的參考書，更可作為特種奶生產及加工單位的常備技術性參考書，同時也可作為高等院校食品營養與檢測、食品加工技術專業、農畜特產品加工專業等食品類專業的教學參考用書。
全書共分12章，首先論述了世界特種乳的資源與分布概況，接下來分章介紹了山羊奶、綿羊奶、水牛奶、馬奶、駱駝奶、犛牛奶、馴鹿奶、豬奶、美洲駝奶、人乳及其他奶的資源分布、特色組成、生產、產品加工與功效等，各章自成體繫。重點是山羊奶、綿羊奶、水牛奶、駱駝奶及犛牛奶，特別論述了山羊奶酪在世界各地的美食名聲，綿羊酸奶及奶酪的獨特組成，水牛乳產品及國外傳統水牛乳制品，馬奶的組成與產品開發，駱駝奶與人乳的相似性及犛牛奶加工及產品類型等。書中列有翔實地研究檢測結果，附有大量珍貴的圖表，圖文並茂。除繫統地介紹特種乳的組成及加工方法外，還描述了這些乳制品的風味特征及功效。它可以使我們學習和借鋻國際特種乳業發展之經驗，推動我國特種乳業之進步，豐富乳品之種類，促進其健康發展。
本書內容全面，實用性較強，可作為乳制品行業的生產人員和技術人員等的參考書，更可作為特種奶生產及加工單位的常備技術性參考書，同時也可作為高等院校食品營養與檢測、食品加工技術專業、農畜特產品加工專業等食品類專業的教學參考用書。
