內容簡介
本書由食品的生物性污染、化學污染和食品加工技術、食物中毒、食品安全檢測技術、食品毒理學評價、食品安全的控制措施及相關法規七部分組成。以食品安全全程控制理念為指針,對食品的原料生產、加工儲運、消費等環節可能涉及的污染進行了較為詳細的分析,並對食品安全檢測技術、食品安全評價方法與控制措施及相關法規進行了繫統論述。
本書取材廣泛、涉及面廣,集科學性、實用性於一體,既包括食品安全主要問題的基礎知識,又包括食品安全方面的檢測方法及該學科發展的前沿動態,既可作為食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業的教材,也可作為在上述領域從事生產、科研及管理人員的參考書。
本書取材廣泛、涉及面廣,集科學性、實用性於一體,既包括食品安全主要問題的基礎知識,又包括食品安全方面的檢測方法及該學科發展的前沿動態,既可作為食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業的教材,也可作為在上述領域從事生產、科研及管理人員的參考書。