內容簡介
根據食品加工中的和所涉及到的基礎理論,本教材共分12章。其中前半部分重點論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論,介紹了與之相關的食品加工工程原理;後半部分在論述傳質學理論基礎上,重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習題等內容的學習,有利於讀者操作原理的理解和掌握。
本書除可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書外,也適於相關企業的工程技術人員閱讀。
本書除可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書外,也適於相關企業的工程技術人員閱讀。