內容簡介
中國的食品安全問題極其復雜，但從食品安全風險的主要特征以及引發食品安全事件的主要成因來看，中國現階段的食品安全問題主要表現為由食品生產經營主體的不當行為所致。在當前食品安全問題主要是由人為因素導致的背景下，研究食品生產者的生產行為對破解食品安全難題就顯得尤為重要。 本書將食品質量納入食品安全的研究中，構建食品質量安全的研究框架，並建立了食品質量安全信息不對稱條件下生產者行為決策的理論模型，探究生產者行為的內在機理。本書將危害分析和臨界控制點運用於食品質量安全風險的關鍵點分析，據此找出控制食品安全風險與食品質量風險的關鍵點，結合生豬養殖環節的具體養殖行為，確定了8個影響食品安全與食品質量的關鍵生產行為。為分析信息不對稱情況下食品生產者的行為機理，本書在經典的委托-代理的模型基礎上，引入追溯的準確率和檢測的準確率，構建分析食品生產者生產行為的理論框架，提出促使生產者進行規範生產的激勵相容機制。結合實際，通過實地調研，分別考察了養殖戶在激勵相容機制的約束下對不同安全程度以及質量程度的生產行為的偏好，以此檢驗激勵價格對規範養殖戶生產行為的有效性，為有效規範養殖戶的生產行為提供對策建議。
作者簡介
鐘穎琦，女，江西瑞金人，浙江工商大學經濟學院副教授，博士，主要研究方向為農產品質量安全管理，2013年以來在Food Control、Appetite、《中國農村經濟》《中國農村觀察》《中國人口?資源與環境》等國內外高水平期刊上發表學術論文13篇，其中SCI兩篇，CSSCI7篇。2016年在Agricultural and Applied Economics Association會議上獲Best Paper Award。作為研究的主要完成人員，參與國家自然基金、國家科協重大招標課題等10餘項項目，主持並完成清華大學中國農村研究院博士論文獎學金項目。 吳林海，江南大學食品安全風險治理研究院首席專家，教授，博士生導師,管理學博士，雙博士後，曾經分別在吉林大學、南京農業大學、南京大學、中國人民大學接受本科、研究生教育或從事博士後研究。目前為江南大學二級教授（享受院士待遇）、博士生導師，江蘇省食品安全研究基地（江蘇省委社科規劃領導小組首批建設的15個重點社科基地之一）首席專家，食品安全風險治理研究院首席專家（江蘇省首批重點培育智庫）、國家社科重大招標課題《食品安全風險社會共治研究》首席專家；江蘇中青年省科學技術領軍人纔培育對像（江蘇省333第二層次）。曾長期在無錫市人民政府決策咨詢部門擔任領導並輔助政府領導從事決策研究工作，2012年9月調入江南大學。2009年以來的主要研究方向是，農產品與食品安全管理。
目錄
緒論
章 研究背景與食品安全問題現狀
一、豬肉的生產和消費狀況
二、食品安全事件分析
三、豬肉安全事件分析
第二章 影響食品質量安全的生產行為的文獻綜述
一、影響食品質量安全的生產行為
二、生豬養殖環節的關鍵生產行為
三、影響生豬養殖戶生產行為的主要因素
第三章 生產者行為分析的理論基礎
一、信息經濟學與信息不對稱
二、逆向選擇與信號傳遞
三、一個經典的委托—代理模型
四、基於委托—代理模型的養殖戶生產行為分析
五、生產者行為決策的影響因素分析
第四章 生豬養殖戶對不同生產行為的偏好研究：基於食品安全的視角
一、屬性和水平的設計
二、模型構建與變量賦值
三、問卷設計與抽樣調查
四、模型估計與結果
五、結論分析與政策
第五章 生豬養殖戶對不同生產行為的偏好研究：基於食品質量的視角
一、屬性與水平設計
二、問卷設計與變量賦值
三、模型估計與結果
四、結論分析與政策建議
第六章 影響豬肉安全和質量的生產行為及其影響因素分析
一、模型構建
二、數據來源與模型結果
三、結果討論與政策建議
第七章 研究結論、政策啟示與研究展望
一、主要結論
二、政策啟示
三、研究展望
參考文獻
