內容簡介
《食品雕刻》按照全國職教會議精神和*職成教司提出的課程改革和教材編寫要求,根據食品雕刻技能學習的客觀規律和學生的實際情況,結合現代烹飪技術對食品雕刻的新要求,站在滿足學生學習需求的角度,以一種全新的方式編寫。本書主要采用“以工作任務為中心,以典型產品為載體”的項目化編寫法,特別是用圖片的形式將食品雕刻的工藝過程一步一步地展示出來,使食品雕刻的學習由困難轉變為容易。本書在重視食品雕刻基礎技能學習的基礎上,重點突出雕刻技能的運用和雕刻知識的延伸,力求讓學生看得懂,學得會.能運用,有創新。
全書一共有11個項目,在內容設置上由淺入深,由簡至繁,以方便學生學習。書中所展示的雕刻技藝精湛,重點部分和主要作品由江泉毅老師親自操刀制作完成。在雕刻實例的選擇上涵蓋了食品雕刻中常用的花鳥、魚蟲、畜獸、景物、人物、瓜雕、.何.糖藝、面塑、果盤、藝術冷拼等內容,盡量做到實例具有代表性和典型性。全書圖文並茂,通俗易懂,涉及的知識面廣,展示的雕刻技藝精湛,實例作品精細,是全國高等、中等職業院校以及全國各類培訓機構的理想教材,同時,也可以作為廣大烹飪從業人員和食品雕刻愛好者的學習用書。