內容簡介
本書介紹了食品酸度調節劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味與甜味劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑、營養增強劑、增香劑等共202種食品添加劑的生產與應用技術。書中簡要概述了食品添加劑的分類、品種及作用機理、性能及適用範圍以及添加劑的生產發展趨勢，對各種食品添加劑產品的性能、生產原理、工藝流程、操作工藝、質量標準、用途、安全與貯運都做了全面而繫統的闡述。
本書對從事食品添加劑研究與開發和精細化工品研制開發的科技人員、生產人員，以及高等院校應用化學、精細化工等專業的師生均具有參考價值。
本書對從事食品添加劑研究與開發和精細化工品研制開發的科技人員、生產人員，以及高等院校應用化學、精細化工等專業的師生均具有參考價值。
