本書為高職院校茶藝與茶葉營銷專業《茶葉品質化學》課程編寫的配套教材。茶葉作為與人民生活關繫密切的一類食品,人們對茶葉既熟悉又陌生。中國人飲用茶已有幾千年歷史,茶飲在近現代更是風?全球,茶飲究竟有什麼魔力,本書力圖解開這個魔力之迷,同時也為茶藝與茶葉營銷專業學生提供適用教材。本書的主要內容包括:項目一 茶葉中的化學成分及其性質、項目二 茶樹生育過程中化學成分的變化、項目三 環境對茶樹物質代謝的作用、項目四 綠茶、黃茶品質形成化學、項目五 紅茶品質形成化學、項目六 烏龍茶、黑茶、白茶品質形成化學、項目七茶葉存放的品質成分變化、項目八 茶葉理化測定實訓等。