食品化學是食品科學與工程學科的專業基礎課之一。《“十二五”普通高等教育規劃教材:食品化學》分為12章,主要內容包括緒論、水分、糖類、脂質、蛋白質、酶、維生素、礦物質、食品色素與著色劑、食品風味、食品添加劑、食品安全化學。重點介紹了食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性以及它們在食品加工和貯藏過程中的變化及其對食品品質和安全性的影響。
《“十二五”普通高等教育規劃教材:食品化學》適於食品科學、食品安全、農產品加工與貯藏等食品類相關專業本科生使用,也可供從事食品工業生產與研究的工程技術人員參考。