內容簡介
本書主要介紹:大豆蛋白質的組成、結構、功能,大豆濃縮蛋白的醇法浸提技術、等電點浸提技術,大豆分離蛋白的堿提酸沉技術,超濾分離純化技術,大豆蛋白質的改性技術,大豆功能肽的提取純化技術、功能評價,大豆蛋白質擠壓技術,大豆蛋白質仿真食品,大豆抗營養因子去除和
利用技術及大豆蛋白質化工產品加工技術等。
本書可供從事大豆加工科研與生產的工程技術人員、高等院校食品科學與工程專業的教師和學生,以及相關領域的科技人員等參考。
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