內容簡介
本書重點介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識。全書共分十三章，主要內容包括食品的六大營養成分，食品的色、香、味成分和有害成分的結構、性質和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業中的應用等。本書還對近年來“食品化學”的每一領域中的熱點問題做了介紹和探討，並注重反映食品化學的*研究成果。每章都給出了教學目的和要求以及必要的思考題和參考文獻，以便幫助學生更好地理解和掌握該章的重點、難點。本書內容新穎，理論聯繫實際。
本書不僅可作高等院校“食品科學與工程”和“食品質量與安全”專業本科學生的教材，也可供與食品科學與工程相近專業的師生及從事農產品生產與加工的科技人員、管理人員參考。
本書不僅可作高等院校“食品科學與工程”和“食品質量與安全”專業本科學生的教材，也可供與食品科學與工程相近專業的師生及從事農產品生產與加工的科技人員、管理人員參考。
