第1版序二
前言
第一章食品檢驗基本知識1
第一節標準溶液1
一、標準溶液的配制1
二、標準溶液的保存3
三、標準溶液的濃度4
第二節誤差分析、數據處理及檢驗報告單的填寫5
一、誤差的分類及產生原因5
二、提高分析結果準確度的方法6
三、分析數據的處理7
四、檢驗報告單的填寫10
第三節原子吸收分光光度分析12
一、基本原理13
二、原子吸收分光光度計15
三、定量分析方法22
四、干擾因素與抑制方法23
五、測量條件的選擇24
六、靈敏度與檢出極限25
七、原子熒光分光光度法簡介26
第四節微生物檢驗知識27
一、微生物學檢驗的內容和要求27
二、微生物檢驗樣品的采集和處理30
三、微生物檢驗方法33
復習思考題54
第二章糧油及其制品檢驗56
第一節糧油及其制品中磷化物含量的測定56
第二節糧油及其制品中氰化物含量的測定59
第三節糧油及其制品中過氧化苯甲酰含量的測定61
第四節糧油及其制品素含量的測定62
食品檢驗工（高級）第２版目錄一、磷含量的測定62
二、鎳含量的測定64
三、汞含量的測定67
四、鉛含量的測定71
五、砷含量的測定75
第五節糧油及其制品檢驗技能訓練80
訓練1方便面中鉛含量的測定80
訓練2澱粉中汞含量的測定82
訓練3面粉中磷含量的測定83
訓練4大米中磷化物含量的測定85
訓練5面粉中過氧化苯甲酰含量的測定86
復習思考題87
第三章糕點、糖果檢驗88
第一節糕點、糖果中丙酸鈣含量的測定88
第二節糕點、糖果素含量的測定90
一、鋅含量的測定90
二、銅含量的測定94
三、鉛含量的測定96
四、砷含量的測定97
第三節糕點、糖果中致病菌的檢驗97
一、沙門氏菌的檢驗97
二、志賀氏菌的檢驗105
三、葡萄球菌的檢驗111
四、溶血性鏈球菌的檢驗116
第四節糕點、糖果檢驗技能訓練119
訓練1奶糖中銅含量的測定119
訓練2蛋糕中鋅含量的測定121
訓練3面包中沙門氏菌的檢驗122
訓練4巧克力中志賀氏菌的檢驗123
訓練5糖果中葡萄球菌的檢驗124
訓練6月餅中溶血性鏈球菌的檢驗125
復習思考題126
第四章乳及乳制品檢驗127
第一節乳及乳制品素含量的測定127
一、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳含量的測定127
二、磷含量的測定131
三、錫含量的測定132
四、汞含量的測定135
五、鉛含量的測定138
第二節乳及乳制品中致病菌的檢驗138
一、沙門氏菌的檢驗138
二、志賀氏菌的檢驗138
三、葡萄球菌的檢驗139
四、溶血性鏈球菌的檢驗139
第三節乳及乳制品檢驗技能訓練139
訓練1鮮奶中鐵含量的測定139
訓練2鮮奶中鋅含量的測定140
訓練3奶油中鉀含量的測定141
訓練4干酪中鈉含量的測定142
訓練5鮮奶中鎂含量的測定144
訓練6奶粉中鈣含量的測定145
訓練7甜煉乳中銅含量的測定146
復習思考題148
第五章白酒、果酒、黃酒檢驗149
第一節黃酒中氧化鈣含量的測定149
第二節白酒中氰化物含量的測定151
第三節白酒、果酒、黃酒素含量的測定153
一、白酒中鉛含量的測定153
二、白酒中錳含量的測定155
三、葡萄酒中鐵含量的測定156
第四節白酒、果酒、黃酒檢驗技能訓練160
訓練1黃酒中氧化鈣含量的測定160
訓練2葡萄酒中鐵含量的測定161
復習思考題162
第六章啤酒檢驗164
第一節啤酒中苦味質含量的測定164
第二節啤酒中重金屬含量的測定167
一、銅含量的測定167
二、鉛含量的測定168
第三節啤酒檢驗技能訓練168
訓練啤酒中苦味質含量的測定168
復習思考題169
第七章飲料檢驗170
第一節飲料中果汁含量的測定170
第二節飲料中維生素C含量的測定178
第三節飲料中茶多酚含量的測定183
第四節飲料中咖啡因含量的測定185
第五節飲料素含量的測定188
一、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、錫、銅含量的測定[ＨＴ５”ＳＳ〗188
二、鉛含量的測定188
三、砷含量的測定189
第六節飲料檢驗技能訓練190
訓練1果汁飲料中維生素C含量的測定190
訓練2咖啡中咖啡因含量的測定192
訓練3蘋果汁中鋅含量的測定193
訓練4胡蘿卜汁飲料中鎂含量的測定193
訓練5鮮橙汁飲料中銅含量的測定193
復習思考題193
第八章罐頭食品檢驗194
第一節罐頭食品素含量的測定194
一、鐵含量的測定194
二、錫含量的測定195
三、銅含量的測定197
四、鉛含量的測定197
五、汞含量的測定198
六、砷含量的測定199
第二節罐頭食品的商業無菌檢驗201
第三節罐頭食品檢驗技能訓練205
訓練1肉類罐頭中鐵含量的測定205
訓練2魚類罐頭中錫含量的測定206
復習思考題207
第九章肉、蛋及其制品檢驗209
第一節肉、蛋及其制品素含量的測定209
一、鋅、鈣、銅含量的測定209
二、鉛含量的測定209
三、汞含量的測定209
第二節肉、蛋及其制品檢驗技能訓練210
訓練1鮮蛋中鋅含量的測定210
訓練2鮮肉中銅含量的測定210
訓練3皮蛋中鉛含量的測定210
復習思考題211
第十章調味品、醬腌制品檢驗212
第一節調味品、醬腌制品素含量的測定212
一、鋅含量的測定212
二、鉛含量的測定213
三、砷含量的測定214
第二節調味品、醬腌制品檢驗技能訓練216
訓練1味精中鋅含量的測定216
訓練2食醋中鉛含量的測定217
復習思考題218
第十一章茶葉檢驗219
第一節茶葉中咖啡因含量的測定219
第二節茶葉中茶多酚含量的測定221
第三節茶葉中遊離氨基酸總量的測定223
第四節茶葉素含量的測定225
一、鉛含量的測定225
二、汞含量的測定226
第五節茶葉檢驗技能訓練228
訓練1茶葉中茶多酚含量的測定228
訓練2茶葉中咖啡因含量的測定229
訓練3茶葉中遊離氨基酸總量的測定231
復習思考題232
試題庫233
知識要求試題233
一、判斷題試題（233）答案（290）
二、選擇題試題（239）答案（290）
技能要求試題272
一、面粉中磷含量的測定272
二、葡萄酒中鐵含量的測定272
三、啤酒中苦味質含量的測定273
四、咖啡中咖啡因含量的測定273
五、蘋果汁中鋅含量的測定274
六、胡蘿卜汁飲料中鎂含量的測定275
七、皮蛋中鉛含量的測定275
八、茶葉中茶多酚含量的測定276
九、鮮蛋中沙門氏菌的檢驗276
十、酸奶中志賀氏菌的檢驗277
十一、糖果中葡萄球菌的檢驗277
十二、肉類罐頭中溶血性鏈球菌的檢驗278
模擬試卷樣例279
試題（279）答案（292）
參考文獻293