了得網工業技術_食品乳狀液及乳化新技術

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《食品乳狀液及乳化新技術》作者長期從事功能食品、食品風味配料和食品添加劑的精細加工等研究與開發工作，承擔多項***、省部級科研項目。《食品乳狀液及乳化新技術》是作者及其研究團隊科研成果的結晶，詳細介紹食品乳狀體繫構建關鍵技術，指導功能性食品的研究與開發，填補了國內功能因子乳狀液體繫消化吸收的空白。

內容簡介

本書以乳狀液體繫和乳化技術的*研究與應用為出發點，主要介紹新型乳化劑制備、乳狀液*類型、乳狀液制備方法與設備，涵蓋該領域的*研究成果與技術，並特別介紹功能性油脂、色素、香精、益生菌等乳狀液體繫的檢測方法、理化穩定特性與消化吸收特性。

本書可作為食品專業本科生、碩士生、博士生的專業參考書，也可供相關專業科研、工程技術人員以及高層管理人員參考。

1 緒論
  1.1 乳狀液
    1.1.1 乳狀液簡介
    1.1.2 乳狀液類型
  1.2 乳化劑
  1.3 乳狀液的性質
  1.4 乳狀液的穩定性
    1.4.1 乳狀液的失穩類型
    1.4.2 乳狀液的物理穩定性影響因素
    1.4.3 多重乳狀液的物理穩定性影響因素
  1.5 乳化技術與乳狀液在食品工業中的應用
    1.5.1 乳化保護食品營養成分
    1.5.2 在脂肪替代品中的應用
    1.5.3 乳狀液膜提取和分離技術
    1.5.4 功能性成分的緩釋
    1.5.5 在微膠囊技術中的應用
    1.5.6 在食品工業化產品中的應用
  1.6 乳化及乳狀液技術的研究現狀及發展趨勢
    1.6.1 食品乳化劑的研究現狀
    1.6.2 乳化及乳狀液技術的研究現狀
    1.6.3 乳化及乳狀液技術的發展趨勢
  參考文獻
2 天然食品乳化劑及其分子間相互作用
  2.1 乳化劑分類
  2.2 天然食品乳化劑
    2.2.1 蛋白質繫列乳化劑的開發及應用
    2.2.2 親水性膠體繫列乳化劑的開發及應用
    2.2.3 生物表面活性劑的發展及其應用
  2.3 乳化劑分子間相互作用
    2.3.1 共價作用
    2.3.2 非共價作用
  2.4 應用乳化劑之間相互作用制備乳狀液
    2.4.1 應用乳化劑共價復合物制備乳狀液
    2.4.2 應用乳化劑非共價相互作用制備乳狀液
  參考文獻
3 乳狀液制備方法及設備
  3.1 乳狀液制備方法
    3.1.1 乳化劑的選擇
    3.1.2 低能乳化法
    3.1.3 高能乳化法
  3.2 乳化設備
    3.2.1 定轉子乳化設備
    3.2.2 高壓均質機
    3.2.3 超聲波均質機
    3.2.4 動態高壓微射流均質機
    3.2.5 膜乳化和微通道乳化
  參考文獻
4 乳狀液穩定性檢測方法
  4.1 光學法
    4.1.1 激光粒度儀法
    4.1.2 Turbiscan法
    4.1.3 Lumisizer法
    4.1.4 透射光濁度法
  4.2 電荷分布法
  4.3 流變法
  4.4 界面吸附法
  4.5 微觀結構法
    4.5.1 顯微鏡觀察法
    4.5.2 原子力顯微鏡（AFM）法
    4.5.3 透射電子顯微鏡（TEM）法
  4.6 高速離心分析法
  4.7 直觀觀察法
  4.8 結語
  參考文獻
5 功能因子乳狀液穩態化技術
  5.1 功能性油脂乳狀液
    5.1.1 功能性油脂簡介
    5.1.2 功能性油脂乳狀液研究進展
    5.1.3 功能性油脂乳狀液的穩定性影響因素
    5.1.4 提高功能性油脂乳狀液化學穩定性的方法
  5.2 功能性色素乳狀液
    5.2.1 功能性色素簡介
    5.2.2 功能性色素的功能及應用
    5.2.3 功能性色素乳狀液的研究進展
    5.2.4 功能性色素乳狀液的穩定性影響因素
  5.3 香精香料乳狀液
    5.3.1 乳化香精香料制備技術
    5.3.2 納米香精香料
    5.3.3 香精香料多重乳狀液
  5.4 益生菌乳狀液穩態化技術
  參考文獻
6 功能因子乳狀液的消化吸收與控釋技術
  6.1 功能因子乳狀液體內消化吸收
  6.2 功能因子乳狀液體外消化吸收與控釋技術
    6.2.1 功能因子乳狀液體外消化模型
    6.2.2 功能因子乳狀液體外消化的主要影響因素
    6.2.3 功能因子乳狀液體外消化試驗
  6.3 功能因子輸送體繫體外消化吸收的研究進展
    6.3.1 納米乳液、傳統乳狀液的消化吸收及緩釋
    6.3.2 多層乳狀液的消化吸收及緩釋
    6.3.3 固相脂質顆粒的消化吸收及緩釋
    6.3.4 凝膠顆粒的消化吸收及緩釋
  6.4 食品蛋白質-功能因子控釋體繫
    6.4.1 蛋白質-維生素控釋體繫
    6.4.2 蛋白質-益生菌控釋體繫
    6.4.3 蛋白質-活性肽控釋體繫
    6.4.4 蛋白質-不飽和脂肪酸控釋體繫
  參考文獻
7 乳狀液技術在飲料工業中的應用
  7.1 飲料乳狀液簡介
  7.2 飲料乳狀液類型
  7.3 飲料乳狀液理化特性及穩定性控制技術
    7.3.1 用水的質量
    7.3.2 乳化劑的種類
    7.3.3 乳化劑的添加量
    7.3.4 乳化劑的分散情況
    7.3.5 油相組成
    7.3.6 液滴大小及電荷
    7.3.7 分散介質的黏度
    7.3.8 熱處理
  7.4 飲料乳狀液的工藝及配方
    7.4.1 全脂核桃乳
    7.4.2 飲料用乳濁劑
  7.5 飲料乳狀液的研究現狀及趨勢
    7.5.1 植物蛋白飲料乳狀液發展現狀及趨勢
    7.5.2 果蔬汁飲料乳狀液發展現狀及趨勢
  參考文獻

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