內容簡介
本書融生鮮食品工廠設計的基本原理和生鮮食品特性於一體,全面介紹了生鮮食品的現狀與發展前景,生鮮食品廠廠址確定及平面設計、廠房與設施、車間布置、設備選擇、生產工藝設計,生鮮食品的加工工藝操作、保鮮包裝技術、品質評價、市場開發與經營,生鮮食品廠的衛生管理、環境保護與廢棄物的綜合利用,以及GMP在生鮮食品工廠設計的應用,生鮮食品廠建廠的技術經濟分析。
本書可供從事生鮮食品生產、運輸、經營的技術人員參考,也可作為相關專業高等學校師生、科研院所科研人員的參考書。
本書可供從事生鮮食品生產、運輸、經營的技術人員參考,也可作為相關專業高等學校師生、科研院所科研人員的參考書。