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  • 糧油及其制品質量與檢驗
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    243-352
    【優惠價】
    152-220
    【作者】 盧利軍,牟峻 主編 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122033017
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122033017
    作者:盧利軍,牟峻主編

    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2008年10月 

        
        
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    內容簡介
    本書根據現代人對食品安全關注的熱點問題,結合現代糧油生產及其加工產品的特點以及目前國內外新的產品質量標準和政策法規要求入手,介紹現代糧油及其制品的物理特性檢驗、化學特性檢驗、有毒有害殘留物質檢驗、食品微生物檢驗、轉基因成分檢驗、摻偽鋻別、倉庫害蟲鋻定等新的檢驗檢疫技術,風險預警以及解決國外技術性貿易壁壘的應對措施。特別介紹了諸如蘇丹紅、三聚氰氨、孔雀石綠等目前國際上敏感的禁用物質的檢驗技術,以及國際上先進的多殘留同時檢測技術。
    希望本書作為完整的教科書或參考工具書,對於學習、研究和從事糧油及其制品加工、檢驗檢疫與管理的人員起到指導和借鋻作用。
    目錄
    第一章 概論
    第一節糧食、油料的種類和分布
    一、糧食種類與分布
    二、油料的種類與分布
    第二節糧食、油料的加工與綜合利用
    一、糧食的加工與綜合利用
    二、油料的加工與綜合利用
    三、中國糧油生產的GMP與產品的QS標志
    參考文獻
    第二章 糧油及其制品的質量與衛生標準
    第一節 糧油的質量與衛生標準
    一、玉米
    二、小麥
    三、稻谷第一章 概論
    第一節糧食、油料的種類和分布
    一、糧食種類與分布
    二、油料的種類與分布
    第二節糧食、油料的加工與綜合利用
    一、糧食的加工與綜合利用
    二、油料的加工與綜合利用
    三、中國糧油生產的GMP與產品的QS標志
    參考文獻
    第二章 糧油及其制品的質量與衛生標準
    第一節 糧油的質量與衛生標準
    一、玉米
    二、小麥
    三、稻谷
    四、大豆
    五、高粱
    六、荞麥
    七、雜豆
    八、花生
    九、其他油子油料
    第二節 糧油制品的質量與衛生標準
    一、米類產品
    二、面粉類產品
    三、食用植物油
    四、澱粉類產品
    五、方便面
    六、餅干、面包、糕點、蛋糕
    七、膨化食品
    八、食用酒精
    第三章糧油及其制品品質檢驗
    第一節 糧油及其制品物理特性檢驗與評價
    一、原糧物理特性檢驗與評價
    二、成品糧物理特性檢驗與評價
    第二節糧油及其制品化學特性檢驗與評價
    一、水分測定
    二、灰分測定
    三、蛋白質測定
    四、粗脂肪測定
    五、脂肪酸含量和酸值測定
    六、粗纖維素測定
    七、澱粉測定
    八、還原糖和非還原糖測定
    九、酸度測定
    十、谷物和谷物產品α-澱粉酶測定
    十一、過氧化氫酶活動度測定
    十二、脂肪酶活動度測定
    十三、尿素酶活性測定
    十四、谷物維生素B1和維生素B2測定
    十五、直鏈澱粉測定
    十六、谷物子粒色氨酸測定
    十七、谷物不溶性膳食纖維測定
    十八、植物油脂碘值測定
    十九、植物油脂含皂量和不皂化物測定
    二十、植物油脂磷脂測定
    二十一、植物油脂過氧化值測定
    二十二、植物油脂羰基價測定
    二十三、植物油脂乙酰值測定
    二十四、澱粉與澱粉糖中二氧化硫測定
    二十五、食用酒精乙醇、甲醇、雜醇油測定
    二十六、大米新陳度鋻別
    參考文獻
    第四章有毒有害物質殘留檢驗
    第一節農藥殘留檢驗
    一、概述
    二、樣品前處理
    ……
    第五章生物毒素檢驗
    第六章添加劑檢驗
    第七章微生物檢驗
    第八章糧油轉基因成分檢驗
    第九章糧油及其制品摻偽鋻別與檢驗
    第十章糧油及其制品中倉庫害蟲的檢測
    第十一章出入境糧油及其制品風險預警與國外技術性貿易壁壘
    附錄A常用農藥名稱、限量對照表
    附錄B糧食、油料及植物油脂檢驗、扦樣、分樣法
    在線試讀
    第一章概論
    我國有著悠久的糧食作物栽培歷史。遠在七八千年前,黃河、長江流域已經有了一定水平的原始農業,那時的糧食生產就已初具規模。近年來,隨著我國國力的增強,糧食的種類有了一定的變化,產量有了明顯的提高,更有了從喫飽到喫好的良好過渡。改善和提高糧食及其制品質量,保障人類安全、衛生、健康成了當前人們最重要的話題。1949~1996年的47年間,中國的糧食產量由1949年的1.1億噸提高到高峰時期1996年的5.0億噸,增加了3.9億噸,1996年以來,糧食產量一直保持平穩增長,年產約在4.5億~5.0億噸。我國政府自2006年1月1日起廢止了《農業稅條例》,更意味著中國農業翻開了嶄新的一頁。
    第一節糧食、油料的種類和分布
    一、糧食種類與分布
    糧食種類的劃分,古今中外根據糧食產量、食用範圍等的不同和時代的變遷,沒有統一的劃分方法,依據目前各品種的應用和產量,大體分五種:水稻、小麥、玉米、豆類、雜糧。
    (一)水稻
    水稻屬禾木科稻族稻屬,分陸稻和水稻兩大品繫,是喜溫好濕的短日照作物,是我國主要糧食作物,目前我國水稻年產量約2億噸,占全國糧食播種面積的30%和總產量的40%。占世界總產量的一半,平均單產是世界水平的1.6倍。我國是一個人口眾多的國家,是世界上種植水稻最古老的國家,稻作歷史約有七千年,是世界栽培稻起源地之一。水稻在我國南北方均有種植,根據日照強度和時間的不同,南方每年可以種2~3季稻,而北方每年隻種一季稻。長江以北屬於北方水稻,產量占全國的20%。隨著近年來耕地面積的逐漸減少,開發畝產量更高的水稻一直是我國的大問題,自從袁隆平研究出了雜交水稻,我國的糧食問題得到了進一步解決。
    ……


     
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