內容簡介
本書是《食品添加劑應用叢書》中的一個分冊。全書共分十六章,詳細介紹了營養強化劑、防腐劑、抗氧化劑、食用色素、護色劑與漂白劑、食用香料與香精、調味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑與凝固劑、品質改良劑、螯合劑和抗結劑、賦形劑和膠姆糖基礎劑、酶制劑、食品加工助劑等食品添加劑,包括各種食品添加劑的性質、制備方法、質量指標、安全性及應用。
本書可供從事食品生產、食品添加劑研發人員以及相關生產企業的工程技術人員參考使用,亦可作為高等院校相關專業師生的參考資料。
本書可供從事食品生產、食品添加劑研發人員以及相關生產企業的工程技術人員參考使用,亦可作為高等院校相關專業師生的參考資料。