《食品化學與營養/“十三五”高職高專院校規劃教材》從食品化學和營養學兩方面講述了現階段人們日常生活中常見的食品化學知識和營養學知識及其相互關繫。全書共分十二章,主要內容包括緒論、食物在體內的消化吸收、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、各類食物的營養價值、食品安全與質量標準體繫、不同人群的營養和營養與健康等。
《食品化學與營養/“十三五”高職高專院校規劃教材》在編寫過程中收集了大量食品化學和營養學知識,緊密結合我國居民現階段生活中膳食結構的需求和營養狀況,參閱了大量文獻資料,著重介紹了各個營養素的化學結構、理化特性、生理功能、不同人群的需求及其在現代食品儲藏加工中的營養價值的變化,以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題的能力。
《食品化學與營養/“十三五”高職高專院校規劃教材》不僅適用於高職高專食品科學與工程專業的學生,也可作為成人教育教材、非食品專業的學生公共選修課教材,還可作為營養普及用書。