了得網工業技術_保健糖果：設計、配方與工藝

編輯推薦

保健糖果，也稱功能糖果，是賦予了各種保健功能的糖果，是糖果領域中相對高端的細分門類，也是糖果領域中競爭尚不是太過激烈的市場板塊，期待新的產品和市場的開發。《保健糖果：設計、配方與工藝》以繫統的觀點、多學科的理論和方法從一定高度解讀了保健糖果的功效設計、配方組方和生產工藝，理論和實例緊密結合，讓讀者能從中汲取中醫藥、營養學和食品工藝學的知識，學到保健糖果的設計開發技能，啟發創造性思維，從而開發更好的糖果產品。特予推薦！

內容簡介

本書以保健功效為主線，結合中醫藥、營養學和食品工藝學的理論和方法，對保健糖果的概念和分類、功效設計進行了解讀，繫統介紹了具有清咽潤喉、美容、減肥、改善記憶、增強免疫、抗疲勞、抗衰老、降血壓、降血糖、降血脂、營養補充等功效的十一類保健糖果的市場前景、基本概念、功能原料、設計思路、產品功能評價以及典型產品配方與工藝實例。

本書兼具理論性和實用性，是作者多年從事糖果產品開發和生產經驗的總結，可供糖果制品企業的配方師、產品開發人員、生產技術人員、經營管理人員以及食品項目的投資者參考閱讀。

作者簡介

劉靜，食品工業資深從業者，從事食品產品研發及生產管理工作二十餘年，尤其在糖果產品開發領域具有豐富的研發經驗，在《中國糖果》雜志發表了多篇有影響力的文章，是該雜志優秀通訊員。對食品配方設計、生產工藝及生產管理有自己獨到的認識和看法、體會。著有《食品配方設計7步》等食品行業暢銷書。

章保健糖果概論
節保健糖果的基本概念
一、保健糖果的定義
二、保健糖果的分類
三、保健糖果與一般食品、藥品的區別
第二節保健糖果與人類健康
一、健康的定義與標準
二、健康素養的定義與影響
三、亞健康的定義與表現
四、保健糖果的展望
第二章保健糖果的功能設計
節功能定位
一、選擇範圍
二、篩選與定位章保健糖果概論

節保健糖果的基本概念

一、保健糖果的定義

二、保健糖果的分類

三、保健糖果與一般食品、藥品的區別

第二節保健糖果與人類健康

一、健康的定義與標準

二、健康素養的定義與影響

三、亞健康的定義與表現

四、保健糖果的展望

第二章保健糖果的功能設計

節功能定位

一、選擇範圍

二、篩選與定位

第二節原料選擇

一、選料方法

二、選擇範圍

三、功能原料的分類

四、禁用的原料

第三節選方組方

一、選方途徑

二、組方途徑

第四節設計評價

一、穩定性評價

二、衛生學評價

三、安全性毒理學評價

四、功能學評價

第五節產品評審

一、評審的操作

二、評審內容

第三章清咽潤喉保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、市場規模

二、消費者的需求

三、消費者的分類

四、產品的類型

第二節基本概念

一、咽和喉的生理

二、咽喉炎的病理機制和癥狀

第三節功能原料

一、化痰、止咳、平喘類

二、清熱解毒類

三、芳香化濕類

四、辛涼解表類

五、開竅類

第四節產品設計

一、指導思想

二、組方規律

三、形態選擇

四、載體選擇

五、調香與調味

六、注意事項

七、配方舉例

第五節產品功能評價

一、試驗項目

二、結果判定

第六節無糖潤喉糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節滇橄欖潤喉糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第四章美容保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、美容食品的發展

二、女性美容市場

三、男性美容市場

第二節基本概念

一、美容的概念和分類

二、皮膚的結構

三、皮膚的功能

四、皮膚美學的基本特征

五、皮膚的色澤

六、皮膚的衰老

第三節常見的三種皮膚瑕疵

一、痤瘡

二、黃褐斑

三、老年斑

第四節功能原料

一、美容營養物質

二、美容中藥

第五節設計思路

一、指導思想

二、兩個方向

三、常用方法

四、分類實施

五、組方規律

第六節產品功能評價

一、抗皺紋作用的功能評價

二、改善皮膚水分的功能評價

三、改善皮膚油分的功能評價

四、祛黃褐斑的功能評價

五、祛老年斑的功能評價

六、祛痤瘡的功能評價

第七節排毒養顏美容糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第八節烏發美容糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第五章減肥保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、肥胖者日漸眾多

二、肥胖者的壓力

三、觀念在改變

四、減肥糖果在增長

第二節基本概念

一、肥胖的定義

二、肥胖的測定方法

三、肥胖的類型

四、肥胖的病因

五、肥胖的危害

六、肥胖癥與代謝異常及功能障礙

七、關於減肥藥

第三節功能原料

一、營養食材

二、減肥中藥材

第四節設計思路

一、限制總熱量

二、中醫辨證論治的方法

三、現代中藥藥理的方法

第五節減肥作用的功能評價

一、減肥原則

二、試驗項目

三、試驗原則

四、結果判定

第六節無糖減肥糖果的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節新資源減肥糖果的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第六章改善記憶保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、青少年健腦益智市場

二、中年健腦益智市場

三、老年健腦益智市場

第二節基本概念

一、記憶的定義與類型

二、記憶的加工過程

三、記憶的衰退

四、記憶障礙

五、影響記憶力的物質基礎

第三節功能原料

一、健腦益智的食材

二、健腦益智的營養物質

三、健腦益智的中藥

第四節設計思路

一、核心治則

二、兩大方法

三、常用路徑

四、組方規律

第五節改善記憶的功能評價

一、試驗項目

二、試驗原則

三、結果判定

第六節提高學習記憶功能糖果的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節增強記憶含片糖果的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七章增強免疫保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、人類與病毒的鬥爭永無止境

二、環境污染的影響

三、消費者的需求

第二節基本概念

一、免疫學的重要概念

二、免疫繫統

三、免疫功能與分類

四、免疫應答

第三節功能原料

一、營養素

二、藥食同源食材

三、具有免疫增強作用的中藥

第四節設計思路

一、兩大方向

二、兩類方法

三、正反路徑

第五節產品功能評價

一、試驗項目

二、試驗原則

三、結果判定

第六節葛根咀嚼片的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節增強免疫力壓片糖果的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第八章抗疲勞保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、市場規模

二、消費者的需求

第二節基本概念

一、疲勞與抗疲勞的概念

二、疲勞的分類

三、疲勞的產生機制

第三節功能原料

一、抗疲勞營養素

二、抗疲勞中藥材

第四節設計思路

一、理論依據

二、兩大方法

三、抗疲勞中藥的篩選規律

四、設計框架

五、組方規律

第五節產品功能評價

一、試驗項目

二、試驗原則

三、結果判定

第六節瑪咖抗疲勞糖果的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節天然咖啡因抗疲勞糖果的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第九章抗衰老保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、老齡化趨勢

二、低齡化趨勢

三、從年輕用到老

第二節基本概念

一、衰老的定義與類型

二、人的正常壽命

三、衰老進程

四、衰老和早衰的判斷

五、衰老的學說

六、影響衰老的因素

第三節功能原料

一、普通食材類

二、抗氧化營養素

三、抗衰老中藥材

第四節設計思路

一、兩個角度

二、兩大方法

三、常用路徑

四、組方規律

第五節產品功能評價

一、試驗項目

二、試驗原則

三、結果判定

第六節黑茶橡皮糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節瑪咖壓片糖果的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第十章降血壓保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、高血壓的危害性

二、市場規模

第二節基本概念

一、高血壓的定義、分類、分期

二、高血壓的發病特點

三、影響降壓療效的因素

第三節功能原料

一、營養素

二、降壓中藥

第四節設計思路

一、指導思想

二、中醫辨證論治的方法

三、現代中藥藥理的方法

第五節產品功能評價

一、試驗項目

二、試驗原則

三、結果判定

第六節樹莓果味壓片糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節魚蛋白肽鈣咀嚼片的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第十一章降血糖保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、市場規模

二、消費者需求

三、市場特點

第二節基本概念

一、血糖和糖尿病的定義

二、糖尿病的診斷標準

三、糖尿病的分類

四、糖尿病的發病機制

五、胰島素

六、糖尿病的臨床表現

第三節功能原料

一、普通食材類

二、功能性添加劑

三、營養強化劑

四、真菌和益生菌

五、降糖中藥材

第四節設計思路

一、從營養特點考慮

二、從中藥降糖作用機制考慮

三、組方規律

第五節功能學評價

一、動物試驗

二、人體試驗

第六節復合咀嚼片的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節瑪咖咀嚼片的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第十二章降血脂保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、高發病率

二、半睡眠市場

三、迎接發展尖峰

第二節基本概念

一、血脂的定義

二、血脂的來源與去路

三、高脂血癥的定義與分類

四、高脂血癥的病因

五、高脂血癥的癥狀

六、高脂血癥的危害

第三節功能原料

一、普通食材類

二、營養物質類

三、降脂中藥

第四節設計思路

一、指導思想

二、降脂路徑

三、組方規律

第五節產品功能評價

一、試驗項目

二、試驗原則

三、結果判定

第六節美容瘦身降脂糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節排毒減肥降脂糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第十三章營養補充劑類保健糖果的設計、配方與工藝

節市場前景

一、補充營養的需求

二、消費者的分類

三、龐大的人口基數

四、經濟增長的推動

第二節基本概念

一、營養補充劑的概念

二、營養補充劑的分類

三、營養補充劑的作用

四、膳食營養素攝入量

五、膳食結構

六、營養不良及其危害

第三節功能原料

一、維生素

二、礦物質

第四節設計思路

一、設計原則

二、原料選擇

三、配方的確定

四、組方規律

第五節產品評價

一、產品質量標準

二、結果判定

第六節富硒口香糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

第七節兒童補血奶糖的配方、依據與工藝

一、配方

二、組方依據

三、生產工藝

參考文獻

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