了得網工業技術_食品添加劑在禽畜及水產品中的應用

內容簡介

本書是《食品添加劑應用叢書》中的一個分冊。全書共分四篇十章，詳細介紹了食品添加劑在肉制品、乳制品、水產品和蛋制品中的應用，包括各種制品的生產現狀、生產工藝，以及所使用的食品添加劑種類和用法用量。
本書可供從事食品生產、食品添加劑研發人員以及相關生產企業的工程技術人員參考使用，亦可作為高等院校相關專業師生的參考資料。

篇肉制品
章肉制品加工業的現狀與發展趨勢
節肉制品加工業現狀與發展趨勢
一、我國肉類工業發展現狀
二、我國肉制品加工中存在的問題
三、肉制品發展趨勢
第二節食品添加劑在肉制品加工中的應用及發展趨勢
一、食品添加劑在肉制品加工中的應用
二、食品添加劑在肉制品中的應用前景
第二章肉制品原料及其理化特性
節肉制品加工所用原料
一、原料肉的種類
二、其他部位肉
三、加工用原料肉的選擇篇肉制品
章肉制品加工業的現狀與發展趨勢
節肉制品加工業現狀與發展趨勢
一、我國肉類工業發展現狀
二、我國肉制品加工中存在的問題
三、肉制品發展趨勢
第二節食品添加劑在肉制品加工中的應用及發展趨勢
一、食品添加劑在肉制品加工中的應用
二、食品添加劑在肉制品中的應用前景
第二章肉制品原料及其理化特性
節肉制品加工所用原料
一、原料肉的種類
二、其他部位肉
三、加工用原料肉的選擇
第二節原料肉的形態結構及理化特性
一、肉的形態結構
二、肉的化學組成及性質
三、肉的物理性質
第三章肉制品中常用的食品添加劑
節肉制品中主要食品添加劑作用原理及應用
一、調色劑在肉制品加工中的作用原理及應用
二、調香劑在肉制品加工中的應用及作用原理
三、調味劑在肉制品加工中的應用及作用原理
四、品質改良劑在肉制品加工中的應用及作用原理
五、增稠劑在肉制品加工中的應用及作用原理
六、抗氧化劑在肉制品加工中的應用及作用原理
七、酶制劑在肉制品中的應用
第二節食品添加劑的使用
一、食品添加劑在肉制品使用中應注意的問題
二、常用的輔料及添加劑的量
第四章食品添加劑在肉制品中的應用
節食品添加劑在鮮肉保藏中的應用
一、化學防腐劑在鮮肉保藏中的應用
二、生物防腐劑乳酸鏈球菌素在鮮肉保藏中的應用
三、酶制劑——溶菌酶在鮮肉保藏中的應用
第二節食品添加劑在腌臘制品中的應用
一、主要腌臘肉制品加工工藝
二、常見腌臘制品及其配方
三、食品添加劑在腌臘肉制品中的應用
第三節食品添加劑在醬鹵制品中的應用
一、醬鹵制品加工工藝
二、食品添加劑在醬鹵制品中的應用
第四節食品添加劑在香腸制品中的應用
一、香腸制品的分類
二、香腸的一般加工工藝
三、常見香腸的加工及其配方
四、食品添加劑在一般香腸制品中的應用
五、食品添加劑在發酵香腸中的應用
第五節食品添加劑在西式火腿中的應用
一、西式火腿的加工工藝
二、常見的西式火腿制品及配方
三、食品添加劑在西式火腿中的應用
第六節食品添加劑在肉類罐頭中的應用
一、肉類罐頭生產工藝
二、主要的肉類罐頭加工和配方
三、食品添加劑在肉類罐頭中的應用
第七節食品添加劑在肉干肉制品中的應用
一、肉干
二、肉松
三、肉脯
第二篇乳制品
第三篇水產品
第四篇蛋制品

前言

前言
我國食品添加劑產業的形成，至今僅有二十幾年的時間。改革開放前，我國食品工業落後，食品匱乏，食品添加劑的市場份額極低，人們對食品添加劑認識也較為模糊。二十多年改革開放和市場經濟的發展，使我國食品工業迅速崛起，成為國民經濟的重要支柱產業。我國食品工

商品搜索

商品分类

【醫學】

【各大出版社】