上編  食品行業倫理與道德建設
章  食品行業道德及其與社會主義市場經濟的關繫
  一、食品行業的重要地位
  二、食品行業道德的形成和發展
  三、食品行業道德的性質與特征
  四、食品行業道德的主要功能
  五、食品行業道德的任務
  六、社會主義市場經濟與食品行業道德
  七、食品安全法與食品行業道德
  本章思考題
第二章  食品行業道德規範的基本要求
  一、食品行業道德規範的重要意義
  二、食品生產與經營的基本道德規範要求
  三、食品生產與經營者競爭的基本道德規範要求
  本章思考題
第三章  食品行業道德規範建設
  一、食品行業道德規範的結構
  二、食品行業道德規範的設計方法
  三、食品行業道德規範建設的重點
  四、不斷完善食品行業道德規範要求的制度環境
  本章思考題
第四章  食品行業道德的教育
  一、職業道德教育與食品行業道德教育
  二、食品行業道德教育的途徑和方法
  三、食品行業的恥感倫理文化教育
  四、食品行業道德的現實形態及其教育
  本章思考題
第五章  食品行業道德評價與食品行業道德建設評價
  一、食品行業道德評價的基本形式
  二、食品行業自身道德評價的功能
  三、加強食品行業自身道德評價的特殊意義
  四、食品行業道德行為評價應注意的問題
  五、食品行業道德建設評價的基本方法和基本內容
  本章思考題
    中編  食品安全法律
第六章  食品安全法及主要制度
  一、食品安全法及關聯法律
  二、食品安全法規及主要部門規章
  三、食品安全法的基本制度
  本章思考題
第七章  食品生產經營應當符合食品安全標準與法定要求
  一、食品生產經營應當符合食品安全標準
  二、食品生產環境和生產工藝的衛生要求
  三、包裝物料的衛生要求
  四、食品生產經營相關人員的衛生要求
  五、洗滌劑、消毒劑及用水的衛生要求
  本章思考題
第八章  食品生產經營不得違背法律的禁止性規定
  一、關於食品原輔料的禁止性要求
  二、禁止生產危害物質超過食品安全標準限量的食品
  三、禁止營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和
  其他特定人群主輔食品
  四、關於食品物理性變化的禁止性要求
  五、關於動物源性食品的禁止性要求
  六、關於被食品關聯品污染的禁止性要求
  七、無標簽的預包裝食品的禁止性規定
  八、超過保質期的食品的禁止性要求
  九、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品
  本章思考題
第九章  食品生產經營監管制度
  一、質量技術監督局負責食品生產環節的監管
  二、食品質量安全監督檢查制度
  三、食品質量安全抽查制度
  四、食品標簽制度
  五、食品召回制度
  六、違反食品安全法行為的行政處罰制度
  本章思考題
第十章  食品生產加工經營者守則
  一、食品生產加工經營者守則的內容與要求
  二、安全生產法律制度
  三、食品生產許可證制度
  四、食品生產經營條件
  五、禁止生產加工食品的範圍
  六、進貨檢查驗收制度
  七、生產過程控制制度
  八、食品出廠檢驗記錄制度
  九、不合格品管理(處置)制度
  十、食品生產臺賬制度
  十一、食品安全標準化制度
  十二、問題食品召回制度
  十三、從業人員健康管理制度
  十四、從業人員食品安全知識培訓制度
  十五、消費者投訴管理制度
  十六、企業食品安全事故應急處置制度
  十七、食品生產通用衛生規範
  十八、食品生產者責任
  本章思考題
    下編  食品安全技術
第十一章  食品安全基礎知識
  一、食品安全
  二、食品的腐敗變質
  三、食源性疾病及食物中毒
  本章思考題
第十二章  影響食品安全的因素及控制
  一、生物因素對食品安全的影響及控制
  二、化學因素對食品安全的影響及控制
  三、動植物中的天然有毒物質及控制
  本章思考題
第十三章  食品加工過程的安全控制
  一、食品加工技術的安全與衛生
  二、食品添加劑與食品安全
  三、食品包裝的衛生安全控制
  本章思考題
第十四章  食品的衛生安全檢驗
  一、動物源食品的衛生安全檢驗
  二、植物源食品的衛生安全檢驗
  本章思考題
第十五章  食品安全管理
  一、食品企業良好生產規範
  二、危害分析與關鍵控制點的應用
  三、食品安全管理體繫的建立
  本章思考題
主要參考文獻