內容簡介
《高職高專教育"十二五"規劃建設教材:肉制品加工技術》摒棄了原有工藝、品控、設備等內容孤立成章的編寫模式，每個項目均按照企業生產過程將工藝過程、設備知識、質量控制知識、成本核算等內容有機融合到一起，使學生能夠全面、繫統地進行學習。
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