第l章
緒論

  1.1
微生物的概念及其在生物分類中的地位

   
1.1.1 微生物的概念

   
1.1.2 微生物在生物分類中的地位

  1.2
微生物的生物學特性

   
1.2.1 體積小、面積大

   
1.2.2 生長旺、繁殖快

   
1.2.3 吸收多、轉化快

   
1.2.4 種類多、分布廣

   
1.2.5 適應性強、易變異

  1.3
微生物學及其主要分支學科

  1.4
微生物學的形成和發展

   
1.4.1 微生物學的形成和發展

   
1.4.2 我國微生物學的發展

   
1.4.3 食品微生物學的發展

  1.5
食品微生物學研究的內容與任務

   
1.5.1 食品微生物學研究的內容

   
1.5.2 食品微生物學的任務

  本章 小結

  重要名詞

  思考題

第2章
微生物主要類群及其形態與結構

  2.1
原核微生物與真核微生物的概念及其主要區別

  2.2
原核微生物的形態、結構及其生理功能

   
2.2.1 細菌

   
2.2.2 放線菌

   
2.2.3 其他原核微生物

  2.3
真核微生物的形態、結構及其生理功能

   
2.3.1 酵母菌

   
2.3.2 霉菌

   
2.3.3 大型真菌

  2.4
非細胞生物——病毒

   
2.4.1 病毒的形態結構及主要類群

   
2.4.2 噬菌體

  2.5
微生物的分類

   
2.5.1 微生物的分類

   
2.5.2 微生物分類的依據和方法

   
2.5.3 細菌分類繫統簡介

  2.6
微生物與免疫

   
2.6.1 微生物免疫的基本概念

   
2.6.2 免疫繫統的基本功能

   
2.6.3 免疫的物質基礎

   
2.6.4 免疫應答

   
2.6.5 免疫應答及其基本過程

   
2.6.6 抗原

   
2.6.7 抗體和免疫球蛋白

   
2.6.8 免疫球蛋白的基本結構

   
2.6.9 微生物免疫檢測技術

  本章 小結

  重要名詞

  思考題

第3章
微生物的營養與代謝

  3.1
微生物的營養

   
3.1.1 微生物細胞的化學組成和營養要素

   
3.1.2 微生物對營養物質的吸收

   
3.1.3 微生物的營養類型

   
3.1.4 培養基

  3.2
微生物的代謝

   
3.2.1 微生物的能量代謝

   
3.2.2 微生物的分解代謝

   
3.2.3 微生物發酵的代謝途徑

   
3.2.4 微生物獨特的合成代謝

   
3.2.5 微生物代謝的調節

  本章 小結

  重要名詞

  ……

第4章
微生物的生長

第5章
微生物的遺傳變異與菌種選育

第6章
微生物的生態

第7章
微生物與食品制造

第8章
食品的微生物污染

第9章
食品腐敗變質及其控制

第10章
微生物與食品安全