內容簡介
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李燦鵬主編的《蛋品科學與技術(十二五普通高等教育規劃教材)》以蛋為主要研究對像,介紹了蛋的生物合成、結構、化學組成、致敏性、理化特性、營養特性、蛋的貯藏保鮮、品質鋻定、各種蛋和蛋制品的加工技術、功能性蛋品成分、營養強化蛋、蛋品在非食品領域的應用等知識,內容繫統地反映了蛋品科學的*基礎理論知識和蛋與蛋制品的加工技術。
《蛋品科學與技術(十二五普通高等教育規劃教材)》可作為高等院校食品專業和動物科學相關專業的教材,也可作為廣大蛋品科技工作者、相關企業管理人員和禽蛋養殖人員的專業書籍。