內容簡介
本書在介紹毒理學基本概念和基本理論的同時,以應用為目的,突出了食品毒理實驗方法及食品中毒物的安全性評價和毒性檢測的操作技能,實踐性強。主要內容包括:毒理學基本概念,外源化學物在體內生物轉運與轉化,影響毒物毒性作用的因素,食品中化學毒物的一般毒性作用、致突變作用、致畸作用、致癌作用及免疫毒性,食品毒理學實驗基礎,食品安全性毒理學評價和危險度評價,食品中常見化學毒物毒性及其檢測,食物中毒及其預防;各章前後安排有【教學目的與要求】及【思考練習題】,便於教學。本書可作為高職高專食品類及農產品質量檢驗等專業的教材,亦可作為中職相關專業或食品行業技術人員培訓的參考書,還可供食品企業安全管理和技術人員參考。
前言
食品安全問題不僅關繫到人們的健康和生命,直接影響食品企業行業的經濟狀況,也影響著一個國家的國際聲譽及社會的穩定。食品毒理作為食品安全的基礎,是從毒理學的角度研究食品中可能含有的外源化學物對食用者的毒作用機理,檢驗和評價食品的安全性或安全範圍,從而保證人類的健康。目前,國內已經編寫和出版了一些食品毒理學方面的教材和專著,但對於高職高專學生而言,這些教材和專著的理論內容過深,應用方面的知識偏少,適用於本科學生、研究生及專業技術人員參閱。而本書主要是針對高職高專的學生編寫的,按照理論知識“必需”和“夠用”、著重培養應用能力的原則,適當講述了基礎毒理學的有關理論知識,突出食品毒理的特點,強化了實驗方法與技能的介紹,力求做到既科學實用又通俗易懂。本書在編寫過程中得到了湖北大學知行學院、商丘職業技術學院、鄭州牧業工程高等專科學校、武漢生物工程學院、江蘇畜牧獸醫職業技術學院、江蘇財經職業技術學院、內蒙古農業大學職業技術學院和呼和浩特職業技術學院8所兄弟院校老師的支持和協助,湖北工業大學的姜發堂教授應邀承擔了本書的主審工作,在此深表謝意。全書共分13章,章由劉愛紅編寫,第二章由姚芳編寫,第三章和第四章由楊俊峰編寫,第五章和第六章由吳存兵編寫,第七章和第八章由張秀鳳編寫,第九章和第十章由達林其木格編寫,第十一章由張澤英編寫,第十二章由劉愛紅編寫,第十三章由張霽編寫,實驗實訓部分由劉愛紅編寫。劉愛紅和張霽編寫大綱,劉愛紅負責全書統稿工作。本書涉及內容廣泛,加之編者水平有限,書中難免會有疏漏之處,希望各位同仁和讀者不吝指正。編者
2008年7月