陳復生編著的《蛋白質化學與工藝(普通高等教育食品類專業十二五規劃教材)》共分12章,主要涉及氨基酸、蛋白質的理化性質和提取分離方法以及蛋白質的結構測定、功能特性、蛋白質的改性方法等相關內容,在此基礎上還增加了蛋白質標準和分析方法等內容,力求體繫完善、內容豐富、實用性強。
《蛋白質化學與工藝(普通高等教育食品類專業十二五規劃教材)》可以作為高等院校食品科學、農產品加工與儲藏、糧食工程、食品工程、食品安全等專業本科生、研究生的教材,也可以作為糧油、食品、農業、商業、輕工等相關領域科研以及生產部門技術人員的參考用書。