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  • 乳與乳制品檢測技術(王菲菲)
    該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
    【市場價】
    198-288
    【優惠價】
    124-180
    【作者】 王菲菲,韓永霞 
    【所屬類別】 圖書  工業技術  輕工業/手工業  食品工業 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122310842
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122310842
    作者:王菲菲,韓永霞

    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2018年05月 

        
        
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    內容簡介
    本書按照國家標準與現代乳品行業企業對乳制品檢驗的工作實際,將內容分為“乳與乳制品理化檢驗”、“乳與乳制品微生物檢驗”、“乳與乳制品儀器分析”3個模塊,各模塊分為基礎知識和技能訓練兩大部分。基礎知識按項目化設計,全書共設計14個項目,力求精練、清楚;技能訓練按照乳品生產企業中常規檢測項目設計工作任務,全書共設計36個任務,訓練目的明確,重在講述操作方法,基礎知識和技能訓練兩者的結合能達到學生對乳品檢測技術崗位和知識繫統完整性的需求。各項目後設置有自測復習題,便於學生進行自我評價。本書可作為高職高專食品類專業以及農產品加工與檢測等專業師生的教學用書,也可作為乳品企業行業技術和管理人員的參考書使用。
    目錄
    模塊一乳及乳制品理化檢驗 / 1

    理化檢驗基礎知識1

    項目一實驗室管理及常用儀器的使用1

    項目二化學試劑與試劑的配制13

    項目三分析結果的表示與數據處理22

    項目四滴定分析與指示劑配制28

    項目五樣品的制備31

    模塊一乳及乳制品理化檢驗 / 1



    理化檢驗基礎知識1



    項目一實驗室管理及常用儀器的使用1



    項目二化學試劑與試劑的配制13



    項目三分析結果的表示與數據處理22



    項目四滴定分析與指示劑配制28



    項目五樣品的制備31



    項目六乳與乳制品的感官檢驗35



    理化檢驗技能訓練44



    任務一乳及乳制品酸度的測定44



    任務二牛乳脂肪的測定49



    任務三乳及乳制品中蛋白質的測定53



    任務四乳粉中乳糖、蔗糖的測定64



    任務五相對密度的測定70



    任務六牛乳冰點的測定72



    任務七乳及乳制品水分的測定75



    任務八乳粉溶解度的測定77



    任務九乳及乳制品雜質度的測定79



    任務十牛乳中酶的測定81



    任務十一牛乳中摻假的快速檢驗方法83



    任務十二牛乳體細胞數檢測92



    任務十三抗生素殘留檢驗94



    任務十四冰激凌膨脹率的測定99



    模塊二乳及乳制品微生物檢驗 / 101



    微生物檢驗基礎知識101



    項目一微生物的分類與形態101



    項目二微生物的營養和培養基112



    項目三微生物的接種、分離和培養116



    項目四微生物的菌種保藏技術127



    微生物檢驗技能訓練129



    任務一顯微鏡的使用和維護129



    任務二細菌的染色、制片和形態觀察132



    任務三常用玻璃器皿的清洗、包扎及滅菌134



    任務四培養基的制備138



    任務五微生物的接種、分離和純化技術141



    任務六空氣淨度和塗抹檢驗146



    任務七菌落總數測定147



    任務八大腸菌群計數151



    任務九大腸埃希菌計數155



    任務十霉菌和酵母菌計數161



    任務十一金黃色葡萄球菌的檢驗164



    任務十二乳酸菌檢驗167



    任務十三沙門菌的檢驗171



    任務十四阪崎腸杆菌的檢驗175



    模塊三乳及乳制品儀器分析 / 178



    儀器分析基礎知識178



    項目一紫外-可見分光光度法178



    項目二色譜法187



    項目三原子吸收光譜法206



    項目四全乳成分分析儀214



    項目五電位分析法222



    儀器分析技能訓練227



    任務一乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽含量227



    任務二高效液相色譜法檢測乳與乳制品中三聚氰胺234



    任務三氣相色譜法檢測乳粉中的碘243



    任務四原子吸收光譜法檢測嬰兒配方乳粉中的鋅248



    任務五使用全乳成分分析儀測定液態乳中各成分的含量251



    任務六pH計測定乳及乳制品的pH值252



    參考文獻254


     

    前言
    隨著中國乳業的快速發展以及人們對乳與乳制品安全意識的增強,對乳品企業和從事乳制品生產與檢測的技術人員也提出了更高的要求。同時,乳業的發展又促進了現代職業教育的改革,需要我們培養出符合乳及乳制品企業行業需求的技術技能型人纔。在此需求下,通過深入乳品生產企業進行調研,進行崗位職業能力分析與工作過程調查,與乳品企業技術專家共同商定教學內容、制定課程標準,並配套編寫了此教改教材,以滿足企業對乳與乳制品檢測高技能人纔培養的需要。本書編寫時按照國家與行業標準,以及乳與乳制品檢測工作崗位實際選取內容,依據《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010-2020年)》、《*關於“十二五”職業教育教材建設的若干意見》等文件精神以及對國家規劃教材建設的要求進行編寫,並力求體現如下特色。1.聯合乳品企業,體現校企合作特色:本書邀請了內蒙古蒙牛乳業集團股份有限公司、內蒙古伊利實業集團股份有限公司的技術專家參與大綱的制訂、編寫和內容的審核。本書編者所在單位常年與大型乳業集團(如伊利、蒙牛)建立校企合作關繫,組建校企合作班以及對學生進行“訂單式”培養,積累了豐富的行業企業實踐經驗,並引用先進的乳制品檢測技術,使教材內容更貼近現代乳制品檢測技術的現狀和實際。2.以任務為導向,體現教改特色:現代職業教育側重培養學生的動手實踐能力,為社會培養技術技能型人纔。本書以工作任務為導向設計,將內容分為“乳與乳制品理化檢驗”、“乳與乳制品微生物檢驗”、“乳與乳制品儀器分析”3個模塊,突出了實踐和技能在教學中的主體地位,加強實驗實訓在教學中的比例,針對基礎問題,選取了《分析化學》、《微生物學》中基礎和必要的知識,突出了理論知識的基礎性和夠用度,使理論基礎知識介紹得少而精,這樣既減少了學生理解上的難度,也可有效引導學生將精力集中於重點內容,提高學習效率,同時也增加了實驗實訓比例,從而終達到基礎夯實、技能過硬的教學目的。3.嘗試教材模式創新,體現現代化教學特色:為順應現代化教學手段對數字化教學資源建設的要求和趨勢,配套建設了課程網站,並在課程網站的基礎上嘗試立體化教材的制作,配套了內容豐富的教學課件、習題庫、操作視頻等資料,方便師生直觀教學,便於學生學習和自測,提高教學效果。在教材編寫中,內蒙古蒙牛乳業集團股份有限公司、內蒙古伊利實業集團股份有限公司的相關工程師為本書技能訓練部分以及儀器分析模塊提出了寶貴的修改意見與建議;內蒙古騎士乳業集團股份有限公司等單位的有關技術人員也為本教材提供了豐富的一線生產資料,在此表示誠摯的感謝!由於編者水平有限,書中疏漏與不足之處在所難免,敬請同行及專家以及廣大讀者批評指正,以便再版時修訂完善。編者2018年1月




     
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