了得網工業技術_糧食制品安全生產與品質控制

內容簡介

糧食及其制品是我國人民廣泛食用的主要食品，在人們日常飲食中占據著重要的主導地位，其安全衛生狀況關繫重大。本書共分六章，分別介紹糧食及其制品中可能存在的食品安全問題；小麥面粉、方便面、餅干、面包、稻谷制米的安全生產與質量控制等。
本書可供糧食制品生產企業技術管理人員和品控人員、技術工人，質量檢驗、商品檢驗等部門工作人員參考使用，亦適合高等院校相關專業師生使用。

章糧食及其制品中可能存在的食品安全問題
節糧食及其制品中可能存在的化學危害
一、農藥殘留對糧食及其制品安全性的影響
二、不正確使用食品添加劑對食品安全性的影響
三、食品中工業有害物質引起的危害
四、放射性物質對糧食及其制品的污染
五、苯並［a］芘對糧食及其制品的污染
六、其他化學物質對糧食及其制品的污染
七、糧食及其制品容器、包裝材料對糧食及其制品的污染
第二節糧食及其制品中生物性危害
一、糧食及其制品中霉菌危害
二、糧食及其制品中細菌性危害
三、糧食及其制品中昆蟲引起的危害
四、有毒植物混入糧食及其制品中引起的生物性危害章糧食及其制品中可能存在的食品安全問題
節糧食及其制品中可能存在的化學危害
一、農藥殘留對糧食及其制品安全性的影響
二、不正確使用食品添加劑對食品安全性的影響
三、食品中工業有害物質引起的危害
四、放射性物質對糧食及其制品的污染
五、苯並［a］芘對糧食及其制品的污染
六、其他化學物質對糧食及其制品的污染
七、糧食及其制品容器、包裝材料對糧食及其制品的污染
第二節糧食及其制品中生物性危害
一、糧食及其制品中霉菌危害
二、糧食及其制品中細菌性危害
三、糧食及其制品中昆蟲引起的危害
四、有毒植物混入糧食及其制品中引起的生物性危害
第三節糧食及其制品中可能存在的物理性危害
一、糧食及其制品中物理性危害的概述
二、糧食及其制品中物理性危害的來源
三、糧食及其制品中物理性危害的控制
第四節轉基因糧食制品的安全性
一、轉基因食品的概述
二、轉基因食品對人體健康及環境生態可能產生的影響
三、世界各國對轉基因食品安全性管理
第二章安全衛生的小麥面粉生產
節安全衛生的小麥面粉生產的原料要求
一、小麥制粉原料
二、小麥制粉原料的安全性
第二節安全衛生的小麥面粉的生產
一、小麥清理
二、小麥研磨
三、面粉廠衛生規範管理
第三節小麥面粉的安全衛生性檢測
一、國內外小麥粉質量標準
二、小麥粉的安全性檢測
第四節安全衛生的小麥面粉生產中的法規、標準應用
一、通用食品衛生法規、標準
二、小麥面粉原料標準
三、小麥面粉產品標準
四、小麥面粉安全衛生指標檢測方法
五、小麥面粉品質指標檢測方法
六、部分與小麥面粉安全衛生相關的網站
第三章安全衛生的方便面生產
節安全衛生的方便面生產的原料要求
一、方便面生產原輔料
二、原輔料對油炸方便面品質及安全性的影響及其控制
三、原輔料對非油炸方便面品質及安全性的影響及其控制
第二節安全衛生方便面的生產
一、干燥方便面生產工序及產品安全衛生的影響因素
二、濕方便面的生產工藝流程
三、干燥方便面調味料生產
第三節方便面的安全衛生性檢測
一、方便面質量標準（SB/T 10250—1995）
二、方便面衛生標準（GB 17400—2003）
第四節安全衛生的方便面生產中法規、標準的應用
一、通用食品衛生法規、標準
二、方便面原料標準
三、方便面產品標準
四、方便面及其原料的安全衛生指標檢測方法
五、部分與方便面安全衛生相關的網站
第四章安全衛生的餅干生產
節餅干生產原輔料及其安全性
一、餅干生產原輔料的安全性
二、餅干生產的主要原輔料及安全衛生控制
第二節餅干生產工藝及其控制
一、工藝流程
二、各工序可能引入的危害
三、各工序可能引入危害的控制
第三節餅干生產企業安全衛生規範化管理
一、原材料采購、運輸、儲藏的衛生
二、工廠設計與設施的衛生
三、工廠的衛生管理
四、個人衛生及健康要求
……
第四節餅干安全性的檢測
……
第五章面包的安全生產與質量控制
第六章稻谷制米的安全生產與質量控制

前言

前言
糧食及其制品是我國人民廣泛食用的主要食品，在人們日常飲食中占據著非常重要的主導地位。人們不僅從中獲取大量的碳水化合物，而且從中獲取人體新陳代謝和生長發育不可缺少的營養物質如維生素、礦物質、纖維素等。目前隨著栽培、育種和現代食品加工技術水平的提高

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